30 Min
Mollejas glaceadas al oporto
Aprende a preparar esta receta de Mollejas glaceadas al oporto, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- VinagreCantidad necesaria
- Mollejas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AguaCantidad necesaria
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de carne1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición de repollo
- Granos de choclo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Repollo1/2 Unidad
- Vino BlancoCantidad necesaria
- Cuero de panceta ahumada1 Lonjas
- Chauchas blanqueadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite2 cdas.
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa de las mollejas previamente remojadas en agua con vinagre durante 3 a 4 horas.
- En una olla con abundante agua hirviendo, sumerja las mollejas y cocine durante 5 minutos.
- Retire y coloque en agua con hielo, durante ½ hora aproximadamente.
- Envuelva con un paño y prense.
- Termine de limpiar retirando la membrana y el resto de grasa.
- Corte en trozos, condimente con sal y pimienta y pase por harina.
- Guarnición de repollo
- Lave y corte el repollo en fina juliana.
- Pele y corte la zanahoria por la mitad y luego en finos bastones.
- En una olla con abundante agua caliente y sal blanquee el repollo durante 10 minutos
- Cuele y reserve.
- En una sartén con aceite y el cuero de la panceta, saltee la zanahoria, condimente con sal y pimienta.
- Incorpore luego el repollo, cocine unos minutos y agregue el vino blanco hasta cubrir la preparación
- Deje reducir.
- Una vez evaporado el vino en su totalidad incorpore las chauchas y los granos de choclo
- Cocine unos minutos y retire.
- Armado
- En una sartén con aceite, saltee las mollejas por unos minutos, agregue una cda de manteca y cocine hasta que estén doradas.
- Deseche la materia grasa de la sartén y flambee las mollejas con oporto, incorpore el caldo de carne y deje reducir
- Condimente con sal.
- Incorpore la manteca restante para terminar de ligar.
- Presentación
- Sirva en la base de un plato la guarnición y por encima las mollejas con la salsa.