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Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates
Aprende a preparar esta receta de Mollejas en miel de caña y especias con papines y tomates, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Coriandro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Bouquet garnie1 Unidad
- Mollejas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Glace de viande (jugo espeso de ternera)2 cdas.
- Cebolla1 Unidad
- Miel5 cdas.
- Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil picadoA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel de caña1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Zanahoria1 Unidad
- Comino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Verduras
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pencas de acelga10 Unidades
- Jugo de Limón1 Unidad
- Papines6 Unidades
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada2 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Tomates cherry300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina2 cdas.
- Cebolla de verdeo5 Bulbo
Preparación de la Receta
- Limpie las mollejas y luego corte en trozos.
- Pele la cebolla y la zanahoria y corte en trozos.
- En una olla con abundante agua fría coloque las mollejas junto con la zanahoria, la cebolla, ajo machacado y el bouquet garnie, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor cocine durante 15 minutos mas, luego retire y deje enfriar.
- Verduras
- Corte los bulbos de cebolla de verdeo al medio.
- Pele y corte las cebollas coloradas en cuartos.
- Corte los papines en rodajas.
- Pele y corte las zanahorias en cubos.
- Coloque en una olla abundante agua fría, harina, jugo de Limón y aceite de oliva, mezcle e incorpore las pencas de acelga, luego lleve a fuego, una vez que rompa el hervor retire.
- En una sartén caliente con manteca saltee los papines junto con las cebollas y la cebolla de verdeo, cuando comiencen a dorar levemente agregue los tomates cherry, cocine durante 7 minutos e incorpore la zanahoria, cocine unos minutos mas y sazone con sal y pimienta
- Retire del fuego y acomode las verduras en una placa, termine la cocción en horno precalentado a 160ºC.
- Armado
- Coloque en un bowl la miel de caña junto con la miel común, el comino, el coriandro tostados y el glace de viande, mezcle bien.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva dore las mollejas de todas sus caras
- Una vez doradas retire la materia grasa y luego bañe las mollejas con la miel de caña y especias, deje caramelizar a fuego medio.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón de verduras, encima acomode una porción de mollejas y salsee con la miel de la cocción.
- Decore con las pencas de acelga blanqueadas y espolvoree con perejil picado.