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Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado)
Aprende a preparar esta receta de Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado), de la mano de Lucero Soto por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filete res
- Ajo asado
- Tomillo
- MejoranaA gusto
- Filete de Res600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Tequila30 Ml
- Mole tatemado
- Ajo
- PimientaA gusto
- Cebolla en trozos
- Orégano
- Fondo de verdurasCantidad necesaria
- Jitomate crudo en trozos
- Comino
- Pepita de calabaza
- Canela
- Semillas de chile
- Chile pasilla
- Laurel
- Chocolate
- Montaje
- Arúgula fresca
- Chips de camote
- Aceite De Oliva
- Hoja de aguacate
- Rajas de poblanas
- Salsa de frijol
- Vinagre de piña
Preparación de la Receta
- Para el mole tatemado :
- Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
- Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
- Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
- Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.
- Para el filete :
- Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
- Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
- Sellar la carne en una sartén con aceite.
- Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.
- Para la ensalada :
- Aliñar la arugula, espinaca, con vinagre de piña, sal y aceite de olivo.
- Para la salsa de frijol :
- Licuar el frijol negro cocido, el chile pasilla tatemado y la hoja de aguacate.
- Para las rajas :
- Saltear la cebolla fileteada y las rajas de chile poblano.