Mole tradicional de Apatzingan (Mole tatemado)

Preparación de la Receta

• Para el mole tatemado :
• Tatemar los jitomates, cebolla, chiles pasilla desvenados y despepitados y las especias.
• Tostar las pepitas de calabaza y las semillas de chile.
• Licuar con las verduras, pepitas y semillas con el fondo de cocción.
• Verter en la olla y hornear a 180°C por 1 hora.

• Para el filete :
• Moler en el molcajete tomillo fresco, mejorana fresca, sal y tequila.
• Pincelear la carne con la brocha y espolvorear sal.
• Sellar la carne en una sartén con aceite.
• Colocar el filete sobre el mole a media cocción y regresar en el horno.

• Para la ensalada :
• Aliñar la arugula, espinaca, con vinagre de piña, sal y aceite de olivo.

• Para la salsa de frijol :
• Licuar el frijol negro cocido, el chile pasilla tatemado y la hoja de aguacate.

• Para las rajas :
• Saltear la cebolla fileteada y las rajas de chile poblano.