Mole de olla de mar

Preparación de la Receta

• Mole
• Corte los chiles al medio, retire las semillas y las nervaduras.
• Pele la cebolla y corte en cuartos.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Retire el pedúnculo de los jitomates y pínchelos.
• En una olla con abundante agua cocine los jitomates junto con los chiles, la cebolla y los dientes de ajo durante 10 minutos. Una vez fríos los jitomates y los chiles licue bien y luego cuele obteniendo una salsa lisa.

• Pulpo
• Limpie el pulpo. Colóquelo dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa, luego presiones con las manos como si lo lavara unos segundos, por ultimo enjuague para retirar el exceso de sal.
• Pele y corte la cebolla por la mitad.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una olla express con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y la mejorana durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte el pulpo en bocados. Reserve el caldo de cocción.
• Corte el mero en trozos.

• Verduras
• Pele y corte las zanahorias en bastones.
• Corte el calabacita en bastones.
• Retire ambas puntas de los ejotes.
• Lave y corte los papines por la mitad.

• Armado
• Mezcle el caldo de camarón con harina.
• En una cazuela caliente con aceite vegetal cocine el mole unos 5 minutos, luego agregue 2 tazas del caldo de cocción del pulpo y las zanahorias, cocine durante unos minutos y añada los papines, los ejotes, la calabacita verde y los elotes, cocine unos minutos mas y agregue los trozos de mero, el pulpo, los camarones, las hojas de epazote, añada mas caldo y la jaiba previamente desmenuzada, luego de unos minutos de cocción agregue el caldo de camarón, mezcle bien, cocine durante 10 minutos mas y retire.

• Presentación
• Sirva en un plato todos los ingredientes junto con la salsa.
• Decore con hojas de epazote y acompañe con tortillas calientes.