30 Min
Mole de olla de mar
Aprende a preparar esta receta de Mole de olla de mar, de la mano de Monica Patino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mole
- Jitomate3 Unidades
- Chile guajillo seco3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Chile de árbol seco1 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Aceite Vegetal2 cdas.
- Chile Chipotle seco1 Unidad
- Pulpo
- Mero400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Camarones20 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Laurel2 Hojas
- Tomillo4 Ramas
- Ajo2 Dientes
- Mejorana4 Hojas
- Sal gruesa5 cdas.
- Pulpo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Varios
- Epazote5 Hojas
- Caldo de camarones1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jaiba desmenuzda1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Verduras
- Ejotes verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papines4 Unidades
- Elotes1 Unidades
- Calabacitas verdes1 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Mole
- Corte los chiles al medio, retire las semillas y las nervaduras.
- Pele la cebolla y corte en cuartos.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- Retire el pedúnculo de los jitomates y pínchelos.
- En una olla con abundante agua cocine los jitomates junto con los chiles, la cebolla y los dientes de ajo durante 10 minutos. Una vez fríos los jitomates y los chiles licue bien y luego cuele obteniendo una salsa lisa.
- Pulpo
- Limpie el pulpo. Colóquelo dentro de un colador y espolvoree con sal gruesa, luego presiones con las manos como si lo lavara unos segundos, por ultimo enjuague para retirar el exceso de sal.
- Pele y corte la cebolla por la mitad.
- Pele y machaque los dientes de ajo.
- En una olla express con abundante agua caliente cocine el pulpo junto con la cebolla, los dientes de ajo, el tomillo, el laurel y la mejorana durante 20 minutos aproximadamente. Retire, deje enfriar y corte el pulpo en bocados. Reserve el caldo de cocción.
- Corte el mero en trozos.
- Verduras
- Pele y corte las zanahorias en bastones.
- Corte el calabacita en bastones.
- Retire ambas puntas de los ejotes.
- Lave y corte los papines por la mitad.
- Armado
- Mezcle el caldo de camarón con harina.
- En una cazuela caliente con aceite vegetal cocine el mole unos 5 minutos, luego agregue 2 tazas del caldo de cocción del pulpo y las zanahorias, cocine durante unos minutos y añada los papines, los ejotes, la calabacita verde y los elotes, cocine unos minutos mas y agregue los trozos de mero, el pulpo, los camarones, las hojas de epazote, añada mas caldo y la jaiba previamente desmenuzada, luego de unos minutos de cocción agregue el caldo de camarón, mezcle bien, cocine durante 10 minutos mas y retire.
- Presentación
- Sirva en un plato todos los ingredientes junto con la salsa.
- Decore con hojas de epazote y acompañe con tortillas calientes.