45 Min

Misoshiru

Aprende a preparar esta receta de Misoshiru, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

2
  • Fumet de pescado blanco300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Katsobushi (Bonito curado en escamas)10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Nabos100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cebolla de verdeo1 Unidad
  • Algas wakamé hidratada20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Tofu duro200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Miso rojo1 Cucharadita

Preparación de la Receta

  • Calentar el fumet de pescado, apagar el fuego y agregar katsobushi. Dejar infusionar por 15 segundos, colar y volver el liquido al fuego en la olla.
  • Agregar a la olla bastaones pequeños de nabo y cocinar por 2 minutos.
  • Añadir miso rojo, retirar del fuego y mezclar para disolver.
  • Acomodar en el fondo del cada bowl para servir la sopa wakame hidarata en juliana,   los cubos de tofu, los trozos de nabo cocidos y cubrir con el caldo miso.
  • Terminar con cebolla de verdeo al bies por encima.

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