120 Min
Milanesa de Berenjena
Aprende a preparar esta receta de Milanesa de Berenjena, de la mano de Estefania Colombo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Berenjena2 Unidades
- Para el apanado
- Polenta200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pan Rallado300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina 0000Cantidad necesaria
- Huevo4 Unidades
- Perejil picado2 Cucharadas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ajo picado2 Dientes
- Salsa Sriracha1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el puré:
- Arvejas350 Gramos
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Aceite De Oliva30 Centimetro cubicos
- SalCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Jugo De Lima1 Unidad
- Hojas De Menta 10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados y cuando la pulpa este tierna colocar cada una en una bolsa de nylon y cerrar hasta que baje la temperatura.
- Retirar la piel y pasar por harina, luego por huevo batido con ajo y perejil y por último por una mezcla de pan rallado y polenta.
- Llevar a frío para que tomen cuerpo.
- Para el puré
- Cocinar en agua hirviendo las arvejas frescas por 5 minutos aprox.
- Procesar arvejas cocidas, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y hojas de menta hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Para el armado
- Freír las berenjenas a 180ª C hasta dorar bien parejo y servir sobre una base del puré de arvejas cremoso.