30 Min

Mero en costra de amaranto con fettuccini negro

Aprende a preparar esta receta de Mero en costra de amaranto con fettuccini negro, de la mano de Ingrid Ramos por elGourmet

Ingredientes

2
  • Mero400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Cebolla1 Unidad
  • Amaranto (Trigo de mote)200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Harina100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Setas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Sal en granoA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Pasta larga seca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ajo1 Diente
  • Claras2 Unidades
  • Tinta de calamar1 Sobre
  • Cilantro Picado2 cdas.
  • PimientaA gusto
  • Mantequilla50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa de chile
  • SalA gusto
  • Mantequilla1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo1 Diente
  • Paprika1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Semillas de chile seco1/2 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Jugo de Limón1 Pocillo
     Conversión

    CC/Ml.100
    Taza(s)0.67
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10

Preparación de la Receta

  • En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción cuele y vuelque la pasta dentro de un bowl con agua helada, cuele nuevamente y reserve.
  • Corte el mero en cuatro filetes iguales, luego sazone con sal y pimienta, enrolle cada filete y páselos por harina y clara de huevo, luego cubra con amaranto y espolvoree con cilantro picado.
  • Corte las setas en fina juliana.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Pele y corte el ajo en finas láminas.
  • Salsa de chile
  • Pele el ajo y córtelo en brunoise.
  • En una sartén caliente coloque el aceite junto con la mantequilla, incorpore el ajo, sazone con páprika y sal, mezcle y agregue las semillas de chile y jugo de limón, deje reducir a fuego máximo.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de maíz selle los rollos de mero de todos sus lados solo unos minutos, luego termine la cocción en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 10 minutos.
  • En otra sartén caliente con mantequilla saltee la cebolla junto con el ajo, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore las setas, sazone con sal y cocine a fuego medio.
  • Coloque la pasta en un bowl grande, humedezca con aceite, mezcle y luego incorpore la tinta de calamar, mezcle hasta logra un color homogéneo.
  • Cuando las setas estén tiernas agregue a la sartén los fettuccini, saltee hasta que tomen temperatura.
  • Terminada la cocción de los rollos de mero retírelos del horno y deje reposar unos minutos, luego córtelos en medallones.
  • Presentación
  • Sirva en el plato de presentación una porción de fetuccinis y encima acomode medallones de mero. Salsee con la salsa de chile y decore con ramas de cilantro.
  • Acompañe con agua de cebada.

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