Mero en costra de amaranto con fettuccini negro

Preparación de la Receta

• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción cuele y vuelque la pasta dentro de un bowl con agua helada, cuele nuevamente y reserve.
• Corte el mero en cuatro filetes iguales, luego sazone con sal y pimienta, enrolle cada filete y páselos por harina y clara de huevo, luego cubra con amaranto y espolvoree con cilantro picado.
• Corte las setas en fina juliana.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Pele y corte el ajo en finas láminas.

• Salsa de chile
• Pele el ajo y córtelo en brunoise.
• En una sartén caliente coloque el aceite junto con la mantequilla, incorpore el ajo, sazone con páprika y sal, mezcle y agregue las semillas de chile y jugo de limón, deje reducir a fuego máximo.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite de maíz selle los rollos de mero de todos sus lados solo unos minutos, luego termine la cocción en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 10 minutos.
• En otra sartén caliente con mantequilla saltee la cebolla junto con el ajo, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore las setas, sazone con sal y cocine a fuego medio.
• Coloque la pasta en un bowl grande, humedezca con aceite, mezcle y luego incorpore la tinta de calamar, mezcle hasta logra un color homogéneo.
• Cuando las setas estén tiernas agregue a la sartén los fettuccini, saltee hasta que tomen temperatura.
• Terminada la cocción de los rollos de mero retírelos del horno y deje reposar unos minutos, luego córtelos en medallones.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de fetuccinis y encima acomode medallones de mero. Salsee con la salsa de chile y decore con ramas de cilantro.
• Acompañe con agua de cebada.