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Mero en costra de amaranto con fettuccini negro
Aprende a preparar esta receta de Mero en costra de amaranto con fettuccini negro, de la mano de Ingrid Ramos por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Mero400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Cebolla1 Unidad
- Amaranto (Trigo de mote)200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Setas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal en granoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pasta larga seca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Claras2 Unidades
- Tinta de calamar1 Sobre
- Cilantro Picado2 cdas.
- PimientaA gusto
- Mantequilla50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de chile
- SalA gusto
- Mantequilla1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Semillas de chile seco1/2 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1 Pocillo
Conversión
CC/Ml. 100 Taza(s) 0.67 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10
Preparación de la Receta
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine la pasta durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Pasado el tiempo de cocción cuele y vuelque la pasta dentro de un bowl con agua helada, cuele nuevamente y reserve.
- Corte el mero en cuatro filetes iguales, luego sazone con sal y pimienta, enrolle cada filete y páselos por harina y clara de huevo, luego cubra con amaranto y espolvoree con cilantro picado.
- Corte las setas en fina juliana.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Pele y corte el ajo en finas láminas.
- Salsa de chile
- Pele el ajo y córtelo en brunoise.
- En una sartén caliente coloque el aceite junto con la mantequilla, incorpore el ajo, sazone con páprika y sal, mezcle y agregue las semillas de chile y jugo de limón, deje reducir a fuego máximo.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de maíz selle los rollos de mero de todos sus lados solo unos minutos, luego termine la cocción en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 10 minutos.
- En otra sartén caliente con mantequilla saltee la cebolla junto con el ajo, cuando comiencen a tomar un color dorado incorpore las setas, sazone con sal y cocine a fuego medio.
- Coloque la pasta en un bowl grande, humedezca con aceite, mezcle y luego incorpore la tinta de calamar, mezcle hasta logra un color homogéneo.
- Cuando las setas estén tiernas agregue a la sartén los fettuccini, saltee hasta que tomen temperatura.
- Terminada la cocción de los rollos de mero retírelos del horno y deje reposar unos minutos, luego córtelos en medallones.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una porción de fetuccinis y encima acomode medallones de mero. Salsee con la salsa de chile y decore con ramas de cilantro.
- Acompañe con agua de cebada.