Corte el mero en dos postas de 200 gramos cada una.
Abra los corozos, quite el interior y píquelo.
En un plato coloque el corozo picado, miga de pan seco, sal de mar y pimienta, mezcle y empane las postas de mero hasta dejarlas completamente cubiertas, reserve en la heladera.
Sobre una placa con una plancha siliconada acomode las fetas de cuajada, luego coloque encima otra plancha siliconada y cocine en horno durante aproximadamente 10 minutos.
En una sartén caliente con aceite de ajos funda la mantequilla, luego incorpore los ajos asados, sazone con sal y pimienta, agregue el corozo rallado, cocine unos minutos y desglase con aguardiente, flambee hasta evaporar el alcohol, luego retire del fuego.
En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla clarificada selle las postas de pescado de ambos lados.
Separe las pencas de las hojas de acelga.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva con sal cocine las pencas de acelga unos segundos y luego incorpore las hojas, cocine de ambos lado unos minutos y retire del fuego.
Presentación
Sobre el plato de presentación acomode dos hojas de acelga, encima coloque laminas de yuca, luego sirva una cucharada de mantequilla de aguardiente y sobre esta sirva una posta de pescado, decore con un crocante de cuajada.