Katsudomburi
1 h
Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos
Aprende a preparar esta receta de Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Harina 1 Cantidad necesaria
- Mero 1 k
- Guarnición
- Pack Choy 1 Planta
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de sésamo A gusto
- Almendras fileteadas tostadas 2 cdas.
- Hongos shitake 8 Unidades
- Zucchini 2 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Azúcar 1 cdita.
- Marinada
- Pimienta negra A gusto
- Ajo rallado 1 Diente
- Jugo de naranja 1 Taza
- Sal entrefina A gusto
- Salsa
- Jugo de naranja 100 cc
- Sal A gusto
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Salsa de soja 1 cda.
- Azúcar 2 cdas.
- Jugo De Lima 100 cc
- Ajo rallado 1 Diente
- Cebolla de verdeo 2 Unidades
- Vino de arroz 1/2 Taza
- Aceite de oliva 1 cda.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado.
- Realice cortes diagonales en ambas direcciones, formando rombos, de los dos lados, sin llegar el centro.
- Marinada
- Coloque en una fuente todos los ingredientes y mezcle.
- Salsa
- Lave la cebolla de verdeo y pique.
- En una wok con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla, junto con el ajo y el jengibre.
- Condimente con sal.
- Desglace con vino de arroz y agregue el jugo de naranja, junto con el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar.
- Deje reducir, hasta que tome una consistencia cremosa.
- Guarnición
- Corte los hongos, previamente hidratados, en juliana.
- Retire la cáscara del zucchini con ½ cm de parte blanca, y corte en juliana.
- En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los hongos junto con los zucchinis.
- Agregue el pack choy y las almendras, saltee unos minutos y condimente con sal, azúcar y pimienta.
- Agregue el aceite de sésamo, al finalizar la cocción.
- Armado
- Coloque el pescado en la marinada y lleve a la heladera por 2 horas.
- Pase por harina y retire el excedente.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría el pescado.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en una bandeja la guarnición, por encima el pescado, y la salsa en un bowl individual.
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