Ensalada de manzana
25 min
Mero con tapenade y carpaccio de hinojo
Aprende a preparar esta receta de Mero con tapenade y carpaccio de hinojo, por - en elgourmet
Ingredientes
- Mero 2 Filetes
- Carpaccio de hinojo
- Pimienta de sechuan 1 cdita.
- Aceto balsámico 2 cdas.
- Anís estrellado 4 Flores
- Cardamomo molido A gusto
- Hinojo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1/4 Taza
- Tapenade
- Alcaparras 1 cdita.
- Ajo 1/2 Diente
- Anchoas 2 Filetes
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Aceitunas negras 5 Unidades
- Albahaca A gusto
- Varios
- Crocante de piel de mero
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes.
- Corte en porciones.
- Realice dos incisiones en cada porción de filete.
- Tapenade
- Coloque en un mixer las alcaparras, las aceitunas, las anchoas, el ajo y procese.
- Emulsione con aceite de oliva y agregue la albahaca, previamente cortada en fina juliana.
- Coloque sobre papel film porciones individuales, envuelva con forma de caramelos y lleve al freezer.
- Carpaccio de hinojo
- Corte el hinojo en finas rodajas.
- Coloque en una fuente junto con el resto de los ingredientes.
- Cubra con papel film y deje marinar en la heladera 12 horas.
- Retire 1 hora antes de servir.
- Armado
- Retire la tapenade del freezer y rellene las porciones de filetes mechadas.
- En una sartén con aceite caliente, selle los filetes, condimente con sal, pimienta y cocine 3 minutos por lado a fuego medio.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con el carpaccio de hinojos marinados y sobre este acomode las porciones de filete con tapenade. Salsee con parte de la marinada.
- Decore con crocante de piel del mero y anís estrellado.
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