Mero a la camilina verde

Preparación de la Receta

• Salsa Verde
• Disponga las tortillas sobre las hornallas a quemar.
• Retire las hojas de los tomates verdes y corte en cuartos.
• Pele y corte la cebolla en trozos pequeños.
• Pele y corte los ajos al medio.
• Corte el chile al medio, retire las semillas y pique.
• En una fuente para horno rociada con aceite de oliva coloque los tomates, la cebolla, el ajo, los chiles, laurel trozado con las manos, comino, tomillo, sal, pimienta y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno a cocinar.
• Retire y coloque en un procesador, agregue la tortilla quemada y procese.

• Armado
• En una placa para horno o en una sartén de teflón con mango de metal acomode las hojas de choclo, encima coloque el pescado, condimente con sal y pimienta.
• Agregue salsa verde, rocíe con aceite de oliva y lleve al horno a 200° a cocinar por 6 a 8 minutos aproximadamente.

• Guarnición
• En una olla rociada con aceite de oliva, coloque el arroz, agregue los echadotes picados, el bouquet garnie, dore unos segundos y añada el caldo de pollo, condimente con sal y pimienta, deje hervir, tape y lleve al horno a 200° durante 15 minutos aproximdamente.

• Cebolla morada
• Pele y corte la cebolla morada en juliana.
• Deshoje las hierbas.
• Corte el chile rojo al medio, retire las semillas y corte en tiras finas.
• Coloque en un bowl y agregue el jugo de limón, el vinagre, tomillo, romero, el chile rojo, orégano y tomillo seco.
• Deje marinar por unos minutos.

• Presentación
• En un plato sirva el pescado, encima agregue las cebollas yucatecas y acompañe con la guarnición de arroz servida en un recipiente aparte.