30 Min
Merluza negra en croute de miso
Aprende a preparar esta receta de Merluza negra en croute de miso, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Merluza negra1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Caldo
- Salsa de soja4 cdas.
- Vinagre de Arroz2 cdas.
- Azucar2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Aceite de SésamoGotas
- Escamas de bonito ahumado4 cda.
Conversión
CC/Ml. 60 Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Costra de miso
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tofu blando200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Miso blanco japonés100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla de verdeo400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mirin3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Vinagre de Arroz1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Salsa de soja2 cdas.
- Pasta somen japonés100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pak choy1 Paquete
- Algas hijikiA gusto
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Papines200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones.
- Costra de miso
- Corte el tofu en trozos y luego procese.
- Pique la cebolla de verdeo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee unos segundos la cebolla de verdeo, luego incorpore el miso blanco junto con el tofu procesado, vinagre de arroz, mirin, jengibre rallado y azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento.
- Caldo
- Lleve una olla con agua a fuego y justo antes del hervor retire.
- Agregue dentro 2 cucharadas de escamas de bonito y realice una infusión durante 20 segundos, luego cuele.
- Lleve nuevamente la olla a fuego y agregue dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre de arroz, mezcle.
- Realice de la misma forma y con las mismas cantidades otro caldo.
- Guarnición
- Separe las pencas de las hojas de pack choy.
- Coloque dentro de uno de los caldos las pencas junto con las hojas de pack choy, los papines, las algas, salsa de soja y azúcar, mezcle y retire los ingredientes a medida que se cocinen.
- En el otro caldo bien caliente cocine las pastas somen solo unos minutos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite neutro selle todas las caras de la merluza.
- En una placa con aceite neutro acomode la mitad de las porciones de merluza, cúbralas con la costra de miso, encima de cada una acomode otra porción de merluza y cubra nuevamente con pasta de miso
- Lleve a horno moderado y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Sirva en un plato hondo una porción de pastas, encima acomode las verduras de la guarnición, luego una porción de merluza y por ultimo el caldo.
- Presentación
- Decore con unas gotas de aceite de sésamo.