Merluza negra en croute de miso

Preparación de la Receta

• Corte la merluza en porciones.

• Costra de miso
• Corte el tofu en trozos y luego procese.
• Pique la cebolla de verdeo en fina juliana.
• En una sartén caliente con aceite neutro saltee unos segundos la cebolla de verdeo, luego incorpore el miso blanco junto con el tofu procesado, vinagre de arroz, mirin, jengibre rallado y azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento.

• Caldo
• Lleve una olla con agua a fuego y justo antes del hervor retire.
• Agregue dentro 2 cucharadas de escamas de bonito y realice una infusión durante 20 segundos, luego cuele.
• Lleve nuevamente la olla a fuego y agregue dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre de arroz, mezcle.
• Realice de la misma forma y con las mismas cantidades otro caldo.

• Guarnición
• Separe las pencas de las hojas de pack choy.
• Coloque dentro de uno de los caldos las pencas junto con las hojas de pack choy, los papines, las algas, salsa de soja y azúcar, mezcle y retire los ingredientes a medida que se cocinen.
• En el otro caldo bien caliente cocine las pastas somen solo unos minutos.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite neutro selle todas las caras de la merluza.
• En una placa con aceite neutro acomode la mitad de las porciones de merluza, cúbralas con la costra de miso, encima de cada una acomode otra porción de merluza y cubra nuevamente con pasta de miso. Lleve a horno moderado y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
• Sirva en un plato hondo una porción de pastas, encima acomode las verduras de la guarnición, luego una porción de merluza y por ultimo el caldo.

• Presentación
• Decore con unas gotas de aceite de sésamo.