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Merluza en salsa de Angulas
Merluza en salsa de Angulas
Aprende a preparar esta receta de Merluza en salsa de Angulas , por Coco Pacheco en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
Exprima el
limón
.
Condimente con
limón
, sal marina y pimienta.
Caldo de pescado
Corte el espinazo de la merluza en trozos.
Pele y corte la
zanahoria
en trozos.
Pele y corte la
cebolla
en trozos.
Pele y machaque el
ajo
.
En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
Agregue
zanahoria
,
ajo
,
perejil
, vino blanco y
cebolla
.
Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Cuele y reserve.
Salsa de Angulas
Pele y pique los echalotes.
Pele y corte el
ajo
en láminas.
En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el
ajo
.
Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
Pique los cebollines.
Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue
merkén
y fécula de maíz.
Añada el
cebollín
y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.
Armado
Pique el
perejil
y reserve una cucharada.
Agregue los filetes de merluza a la salsa.
Incorpore las angulas y una cucharada de
perejil
picado.
Papas
chaucha
Pele y corte las papas en láminas finas.
En una sartén con aceite caliente fría las papas.
Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.
Presentación
Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas
chaucha
.
Decore con el
tomate
y el
perejil
picado reservado.
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