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Merluza en salsa de Angulas
Aprende a preparar esta receta de Merluza en salsa de Angulas , de la mano de Coco Pacheco por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Limon1/2 Unidad
- Merluza1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de pescado
- Sal Marina1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil2 Ramas
- Papas chaucha
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de angulas
- Ajo chilote1 Unidad
- Merken1 cdas.
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebollines5 Unidades
- Perejil2 cdas.
- Angulas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Echalottes2 Unidades
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Varios
- Tomates Perita2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
- Exprima el limón.
- Condimente con limón, sal marina y pimienta.
- Caldo de pescado
- Corte el espinazo de la merluza en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y machaque el ajo.
- En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
- Agregue zanahoria, ajo, perejil, vino blanco y cebolla.
- Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Cuele y reserve.
- Salsa de Angulas
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
- Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
- Pique los cebollines.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue merkén y fécula de maíz.
- Añada el cebollín y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.
- Armado
- Pique el perejil y reserve una cucharada.
- Agregue los filetes de merluza a la salsa.
- Incorpore las angulas y una cucharada de perejil picado.
- Papas chaucha
- Pele y corte las papas en láminas finas.
- En una sartén con aceite caliente fría las papas.
- Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas chaucha.
- Decore con el tomate y el perejil picado reservado.