Mezcle el puré de papas, el azafrán, la yema y el ajo.
Reserve para la elaboración de la salsa.
Salsa
Pique finamente la échalote.
En una cacerola disponga el caldo, la échalote, el azafrán, el laurel, el tomillo, el vino y lleve sobre el fuego hasta reducir a la mitad de su volumen inicial.
Pase a través de un tamiz y lleve nuevamente a hervor.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee ligeramente los dados de salmón.
Incorpore la col confitada y saltee unos segundos más.
Presentación
En el centro de un plato sirva las rodajas de papas, en el centro de éstas sirva la col con el salmón dándole volumen, encima apoye el filete de pescado y rocíe los bordes con la salsa.