Merluza con alcachofa

Preparación de la Receta

• Salteado de alcauciles
• Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
• Reserve 1/4 parte de las hojas para la elaboración del caldo.
• En una cacerola con abundante agua salada, harina y jugo de limón en ebullición blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
• Corte la cocción en agua helada, escurra bien y corte en tercios.
• Reserve el agua de cocción de los alcauciles para la elaboración del caldo.
• Queme la piel de los pimientos sobre el fuego directo, luego pase por agua corriente y retire la piel, corte al medio y extraiga las semillas.
• Finalmente corte los pimientos en tiras de 1/2 cm de ancho.
• Corte las aceitunas en cuartos.
• En un sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con los pimientos asados y las aceitunas.
• Condimente con sal, pimienta y reserve.

• Caldo
• Pique la cebolla en juliana.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la cebolla.
• Agregue el tomillo, el agua de cocción de los alcauciles y las hojas de alcaucil reservadas.
• Baje el fuego y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
• Corte la zanahoria y el jengibre en cubos pequeños.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con el jengibre durante unos segundos.
• Vierta la preparación anterior a través de un tamiz y retire del fuego.
• Incorpore la mejorana y el jugo de limón.

• Pescado
• Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.

• Presentación
• En un plato hondo sirva un poco del caldo de alcaucil, en el centro coloque el filete y corone con el salteado de alcauciles y pimientos.