30 Min
Merluza con alcachofa
Aprende a preparar esta receta de Merluza con alcachofa , de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caldo de alcauciles
- Jugo de Limón2 cdas.
- SalA gusto
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Jengibre2 cm
- Mejorana10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Zanahoria1 Unidad
- Cebolla Morada1 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Pescado
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Merluza4 Filetes
- Salteado de alcauciles
- Alcauciles6 Unidades
- Pimientos colorados2 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Harina1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceitunas negras descarozadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Salteado de alcauciles
- Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
- Reserve 1/4 parte de las hojas para la elaboración del caldo.
- En una cacerola con abundante agua salada, harina y jugo de limón en ebullición blanquee los corazones de alcauciles hasta que estén tiernos.
- Corte la cocción en agua helada, escurra bien y corte en tercios.
- Reserve el agua de cocción de los alcauciles para la elaboración del caldo.
- Queme la piel de los pimientos sobre el fuego directo, luego pase por agua corriente y retire la piel, corte al medio y extraiga las semillas.
- Finalmente corte los pimientos en tiras de 1/2 cm de ancho.
- Corte las aceitunas en cuartos.
- En un sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con los pimientos asados y las aceitunas.
- Condimente con sal, pimienta y reserve.
- Caldo
- Pique la cebolla en juliana.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva dore la cebolla.
- Agregue el tomillo, el agua de cocción de los alcauciles y las hojas de alcaucil reservadas.
- Baje el fuego y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
- Corte la zanahoria y el jengibre en cubos pequeños.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la zanahoria con el jengibre durante unos segundos.
- Vierta la preparación anterior a través de un tamiz y retire del fuego.
- Incorpore la mejorana y el jugo de limón.
- Pescado
- Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.
- Presentación
- En un plato hondo sirva un poco del caldo de alcaucil, en el centro coloque el filete y corone con el salteado de alcauciles y pimientos.