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Merluza con alcachofa
Merluza con alcachofa
Aprende a preparar esta receta de Merluza con alcachofa , por Sumito Estévez en elgourmet
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Ingredientes
Caldo de alcauciles
Jugo De Limón
2 cdas.
Sal
A gusto
Aceite de oliva
4 cdas.
Jengibre
2 cm
Mejorana
10 g
Zanahoria
1 Unidad
Cebolla morada
1 Unidades
Tomillo
1 Rama
Pescado
Sal y pimienta
A gusto
Merluza
4 Filetes
Aceite de oliva
2 cdas.
Salteado de alcauciles
Alcauciles
6 Unidades
Pimientos colorados
2 Unidades
Aceite de oliva
2 cdas.
Harina
1 cda.
Aceitunas negras descarozadas
100 g
Sal y pimienta
A gusto
Jugo De Limón
1 cda.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Salteado de
alcauciles
Retire las hojas externas de los
alcauciles
hasta llegar al corazón y retire la pelusa interna.
Reserve 1/4 parte de las hojas para la elaboración del caldo.
En una
cacerola
con abundante agua salada,
harina
y
jugo
de
limón
en ebullición blanquee los corazones de
alcauciles
hasta que estén tiernos.
Corte la cocción en agua helada, escurra bien y corte en tercios.
Reserve el agua de cocción de los
alcauciles
para la elaboración del caldo.
Queme la piel de los pimientos sobre el fuego directo, luego pase por agua corriente y retire la piel, corte al medio y extraiga las semillas.
Finalmente corte los pimientos en tiras de 1/2 cm de ancho.
Corte las aceitunas en cuartos.
En un sartén caliente con aceite de oliva saltee los corazones de alcaucil con los pimientos asados y las aceitunas.
Condimente con sal, pimienta y reserve.
Caldo
Pique la
cebolla
en juliana.
En una
cacerola
caliente con aceite de oliva dore la
cebolla
.
Agregue el
tomillo
, el agua de cocción de los
alcauciles
y las hojas de alcaucil reservadas.
Baje el fuego y deje reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
Corte la
zanahoria
y el
jengibre
en cubos pequeños.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la
zanahoria
con el
jengibre
durante unos segundos.
Vierta la preparación anterior a través de un
tamiz
y retire del fuego.
Incorpore la
mejorana
y el
jugo
de
limón
.
Pescado
Condimente los filetes de pescado con sal y pimienta.
En una sartén caliente con aceite de oliva dore los filetes de pescado por ambas caras.
Presentación
En un plato hondo sirva un poco del caldo de alcaucil, en el centro coloque el filete y corone con el salteado de
alcauciles
y pimientos.
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