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Merengón por Yvette y Denise Hakim
Merengón por Yvette y Denise Hakim
Aprende a preparar esta receta de Merengón por Yvette y Denise Hakim, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet
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Ingredientes
Decoración
Kiwi
c/n
Duraznos en almibar
c/n
Frutillas
c/n
Lemon Curd
Jugo De Limón
180 c.c.
Sal
1 cdta
Limón para su ralladura
3 Unidades
Manteca
190 Gramos
Azúcar blanca
280 Gramos
Huevos
5 Unidades
Merengue
Azúcar
180 grs
Claras
90 Gramos
Ralladura De Limón
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Merengue francés
Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar ralladura de
limón
y espolvorear azúcar en lluvia.
Batir hasta montar a nieve firme.
En 2 placas de silicona dar forma circular con una manga sin pico y cocinar a 80° C por 3 horas hasta secar.
Reservar.
Lemon Curd
En un sartén de doble fondo a fuego medio, poner azúcar, huevos, sal,
jugo
y ralladura de
limón
.
Cocinar suavemente sin dejar de revolver para prevenir que se cocinen los huevos y se formen grumos.
Cuando la
crema
comience a espesar controlar la textura y cuando llega a la densidad deseada retirar del fuego.
Añadir de a poco cubos de
manteca
fría revolviendo para montar.
Colar y enfriar en heladera.
Armado
Colocar en un plato grande una base de merengue cubrir con lemon curd, frutillas fileteadas,
rodajas
de
kiwi
y gajos de duraznos en
almíbar
.
Tapar con la otra tapa de merengue y terminar con lemon curd y nuevamente frutas.
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