180 Min
Merengón por Yvette y Denise Hakim
Aprende a preparar esta receta de Merengón por Yvette y Denise Hakim, de la mano de Yvette Y Denise Hakim por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Decoración
- Duraznos en almibarc/n
- Frutillasc/n
- Kiwic/n
- Lemon Curd
- Azúcar blanca280 Gramos
Conversión
Kg. 0.28 Onza(s) 9.88 Libra(s) 0.62 - Huevos5 Unidades
- Jugo de Limón180 c.c.
- Limón para su ralladura3 Unidades
- Manteca190 Gramos
Conversión
Kg. 0.19 Onza(s) 6.70 Libra(s) 0.42 - Sal1 cdta
- Merengue
- Azucar180 grs
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Claras90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Ralladura de limónc/n
Preparación de la Receta
- Merengue francés
- Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar ralladura de limón y espolvorear azúcar en lluvia.
- Batir hasta montar a nieve firme.
- En 2 placas de silicona dar forma circular con una manga sin pico y cocinar a 80° C por 3 horas hasta secar.
- Reservar.
- Lemon Curd
- En un sartén de doble fondo a fuego medio, poner azúcar, huevos, sal, jugo y ralladura de limón.
- Cocinar suavemente sin dejar de revolver para prevenir que se cocinen los huevos y se formen grumos.
- Cuando la crema comience a espesar controlar la textura y cuando llega a la densidad deseada retirar del fuego.
- Añadir de a poco cubos de manteca fría revolviendo para montar.
- Colar y enfriar en heladera.
- Armado
- Colocar en un plato grande una base de merengue cubrir con lemon curd, frutillas fileteadas, rodajas de kiwi y gajos de duraznos en almíbar.
- Tapar con la otra tapa de merengue y terminar con lemon curd y nuevamente frutas.