Waffles por Yvette y Denise Hakim
Merengón por Yvette y Denise Hakim
Aprende a preparar esta receta de Merengón por Yvette y Denise Hakim, por Yvette y Denise Hakim en elgourmet
Ingredientes
- Decoración
- Kiwi c/n
- Duraznos en almibar c/n
- Frutillas c/n
- Lemon Curd
- Jugo De Limón 180 c.c.
- Sal 1 cdta
- Limón para su ralladura 3 Unidades
- Manteca 190 Gramos
- Azúcar blanca 280 Gramos
- Huevos 5 Unidades
- Merengue
- Azúcar 180 grs
- Claras 90 Gramos
- Ralladura De Limón c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Merengue francés
- Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar ralladura de limón y espolvorear azúcar en lluvia.
- Batir hasta montar a nieve firme.
- En 2 placas de silicona dar forma circular con una manga sin pico y cocinar a 80° C por 3 horas hasta secar.
- Reservar.
- Lemon Curd
- En un sartén de doble fondo a fuego medio, poner azúcar, huevos, sal, jugo y ralladura de limón.
- Cocinar suavemente sin dejar de revolver para prevenir que se cocinen los huevos y se formen grumos.
- Cuando la crema comience a espesar controlar la textura y cuando llega a la densidad deseada retirar del fuego.
- Añadir de a poco cubos de manteca fría revolviendo para montar.
- Colar y enfriar en heladera.
- Armado
- Colocar en un plato grande una base de merengue cubrir con lemon curd, frutillas fileteadas, rodajas de kiwi y gajos de duraznos en almíbar.
- Tapar con la otra tapa de merengue y terminar con lemon curd y nuevamente frutas.
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