Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary

Preparación de la Receta

• Mejillones
• Retire los mejillones congelados de su concha.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
• Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

• Gelatina de campari
• Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
• Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
• Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
• Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1×1 cm.

• Jugo de celery
• Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.

• Armado
• En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
• En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.

• Presentación
• Decore con las hojas de salvia fritas.