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Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary
Aprende a preparar esta receta de Mejillones en jugo de célery con gelatina de campary, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Gelatina de campari
- Campari150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gelatina sin sabor1 Hoja
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de celery
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Apio4 Tallos
- Jugo de Naranja2 cdas.
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mejillones
- Mejillones12 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salvia10 Hojas
- Sal y pimienta negraA gusto
- Varios
- Hojas de salviaA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
Preparación de la Receta
- Mejillones
- Retire los mejillones congelados de su concha.
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal blanquee los mejillones durante 1 minuto, retire y pase por agua helada unos minutos, luego escurra.
- Coloque los mejillones un bowl junto con la pimienta negra en grano previamente molida, sal, el jugo de limón, la salvia previamente picada y el aceite de oliva. Cubra en bowl con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.
- Gelatina de campari
- Hidrate la gelatina en agua fría hasta que se ablande, luego escurra.
- Coloque el campari en una olla y lleve a fuego (no debe calentarse mucho, tibio), agregue luego la gelatina hidratada y mezcle hasta disolverla, añada azúcar y siga mezclando hasta disolver por completo.
- Forre un molde cuadrado de 8 x 8 y 3cm de alto con papel film y vierta la mezcla de gelatina, reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Una vez firme desmolde y corte en cuadrados de 1x1 cm.
- Jugo de celery
- Corte los tallos de apio en trozos y coloque dentro de una juguera. Coloque el extracto obtenido del apio en un bowl junto con el jugo de limón, jugo de naranja y azúcar, mezcle bien hasta disolverla.
- Armado
- En una olla con aceite de oliva caliente fría las hojas de salvia, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una copa martini coloque mejillones sin la marinación, luego vierta jugo de celery y cuadrados de gelatina.
- Presentación
- Decore con las hojas de salvia fritas.