180 Min
Medialunas de Manteca de Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Medialunas de Manteca de Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almíbar
- Agua500 c.c.
- Azucar500 grs
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Amasijo
- Azucar100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina 0001/2 Kilo
- Harina 00001/2 Kilo
- Vainillac/n
- Leche500 c.c.
- Levadura60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Miel30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Doradura
- Azucar5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Yemas5 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Leche100 c.c.
- Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Empaste
- Harina100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Amasijo
- Hacer un volcán con las harinas, sal, azúcar y en el centro agregar leche, miel, esencia de vainilla y levadura desgranada.
- Mezclar con cornet hasta que comience a tomar la masa y seguir amasando con las manos hasta formar un bollo.
- Dejar descansar 30 minutos.
- Empaste
- Trabajar manteca a temperatura ambiente con harina
- Unirlos con la mano, sin que la manteca se ablande mucho.
- Sobre un film forma un rectángulo y reservar en frío.
- Armado
- Estirar en forma rectangular, colocar en el medio el empaste.
- Cerrar cubriéndola completamente y dar 4 vueltas simples (masa empastada estirada en rectángulo y llevando un borde al medio y cubrir con la otra mitad)
- Dar 3 horas de frio entre vuelta y vuelta.
- Estirar la masa a ½ cm de espesor.
- Cortar rectángulos y de estos triángulos (7 cm de base x 30 de largo).
- Llevar a frío durante 20 minutos.
- Enrollar dándoles la forma y colocar en placas.
- Dejar que leve por 1 hora y pintar con doradura.
- Cocinar a 200º C por 20 minutos.
- Al retirar pintar con abundante almíbar.
- Almíbar
- En una cacerola verter los ingredientes y llevar a hervor hasta obtener un almíbar ligeramente espeso.
- Doradura
- Mezclar todos los ingredientes, mixear, colar y reservar en un rociador.