Limpiar bien el atún y sus espinas y pieles se ponen a cocer en 2 litros de agua durante 15 minutos.
Colar y reservareste caldo en caliente, si queremos prescindir de esta elaboración podemos utilizar también caldo de pescado.
Picar las cebollas, pimientos y ajos poniéndolos con aceite en una cazuela y cuando están tiernos añadir la pulpa de choricero, la guindilla y especias.
Rehogar las patatas cascadas en trozos regulares.
Añadir el caldo colado y sal.
Cuando las patatas comienzan a estar tiernas añadir el tomate y rectificar de sal, antes de añadir los trozos de atún apagando el fuego en un minuto.
Conviene que el conjunto repose de 5 a 10 minutos antes de servir.