Katsudomburi
1 h
Manyu Relleno de Matambrito de Cerdo
Aprende a preparar esta receta de Manyu Relleno de Matambrito de Cerdo, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
6
- Cebollas blancas (a la brasa) 2 Unidades
- Limones amarillos 6 Unidades
- Matambre de cerdo 1 kg
- Pimientos rojos (a la brasa) 2 Unidades
- Sal parrillera c/n A gusto
- Karashi
- Mayonesa 3 cdas.
- Mostaza japonesa (en polvo) 2 cdas
- Agua 2 cdas
- Azúcar 1 cdita
- Masa Manyu
- Azúcar 40 Gramos
- Harina 0000 1/2 kg
- Leche 120 c.c.
- Levadura 7 Gramos
- Agua 120 c.c.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- MANYU
- Mezclar agua, levadura, leche, aceite, azúcar y unir con batidor.
- Colocar la preparación en el centro de la harina.
- Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa.
- Dejar descansar el bollo por unas 2hs hasta que fermente.
- Desgasificar y luego cortar y formar pequeños discos alargados.
- Pincelar c/u con aceite, doblar en 2 y colocarlos en papel dejándolos fermentar 1hs más.
- Cocinar en la olla de vapor por 10 minutos, y luego reposar 3 minutos más fuera del fuego.
- MATAMBRE
- Marinar el matambre con el jugo de los limones y sal parrillera, por 2hs hasta que esté completamente blanco.
- Colocar en el Yakiniku (enrejado) primero del lado de la grasa.
- Durante su cocción ir bañándolo en limón.
- Al mismo tiempo, se pueden utilizar las brasas para la cocción de diferentes verduras a elección.
- KARASHI
- Mezclar el kadashi en polvo con agua.
- Agregar mayonesa y azúcar. Unificar todo.
- Servir con verduras asadas a elección, mostaza, hoja de cilantro y salsa teriyaki.
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