Manjar de ponche crema

Preparación de la Receta

• Manjar
• Disuelva la maicena en leche.
• Bata las yemas con el azúcar a blanco, agregue lentamente la leche caliente a las yemas sin dejar de mezclar.
• Coloque la mezcla en la olla, agregue el zest de naranja y cocine a fuego bajo, sin dejar de mover por 7 minutos aproximadamente, añada la maicena y mezcle hasta espesar.
• Retire del fuego y agregue ron a gusto.
• Vierta la mezcla en una copa de martini.
• Lleve a la heladera a enfriar por 2 horas.

• Chocolate
• Ralle grueso el chocolate.
• En una olla coloque la leche, la crema de leche, el chocolate, el azúcar, el clavo de olor, la canela, las semillas de cilantro, sal y pimienta.
• Cocine a fuego medio, mezclando sin dejar hervir. Deje reducir.
• Retire y deje enfriar.

• Tulips de cacao
• En un bowl mezcle la manteca derretida con clara de huevo, cacao en polvo, azúcar impalpable y harina.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque porciones de la preparación y extienda con ayuda de una espátula, hasta lograr cintas finas.
• Lleve a horno precalentado a 175° por 8 minutos.
• Retire y moldée en caliente.

• Ponche crema espumoso
• Caliente la leche.
• En un bowl mezcle las yemas y el azúcar a blanco.
• Agregue al bowl la leche poco a poco y mezcle.
• Vuelva a colocar en la olla la mezcla y cocine a fuego lento, mezclando hasta que espese.
• Enfríe en un baño de Maria invertido y agregue la leche condensada, el ron y el alcohol blanco. Reserve en la heladera.
• Al momento de servir, bata con un batidor manual hasta espumar.

• Presentación
• Coloque sobre el manjar servido en copas de martini un poco de chocolate, agregue el ponche crema espumoso y termine con la tulips de cacao.