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Manitas de puerco
Manitas de puerco
Aprende a preparar esta receta de Manitas de puerco, por Lucero Soto en elgourmet
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Ingredientes
Escabeche
Chile serrano
1 Unidad
Ralladura de naranja
Aceite de oliva
30 Ml.
Vinagre blanco
50 Ml.
Cebolla morada
100 g
Vino blanco
100 Ml
Tomillo
Mejorana
2 Dientes
Laurel
Orégano y pimienta gord
Ajo asado
Manitas
Laurel
Sal nitro
45 g
Manitas de cerdo
500 g
Ajo
3 Dientes
Mejorana
A gusto
Tomillo
Montaje
Lechuga
100 g
Jicama en cubos
80 g
Zanahoria blanqueada cortada en cubos
80 g
Queso Cotija rallado
Tostadas de maíz
Salsa avinagrada roja
Vinagre de los chiles jalapeños
Ajo asado
1 Unidad
Rajas de chile jalapeño
Cebolla asada
50 g
Chile serrano asado
1 Unidad
Jitomates asados
2 Unidades
Epazote
Salsa de frijol
Frijoles Cocidos
1 Taza
Ajo chilote
1 Diente
Aceite
10 Ml.
Chile de árbol asado
1 Pieza
Hoja santa
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el escabeche :
Acitronar
la
cebolla
morada fileteada,
ajo
picado asado,
tomillo
,
mejorana
y
orégano
fresco, pimienta, hoja de
aguacate
,
chile
serrano partido por la mitad y
sazonar
con sal.
Cocinar unos minutos, colar y reservar.
Para las manitas :
Cocer las manitas en agua hirviendo con sal nitro,
cebolla
,
ajo
y
laurel
por 2 horas
Colar y dejar enfriar.
Deshuesar
y picar finamente.
Incorporar la mitad del escabeche a las patitas picadas.
Picar la
jícama
en cubos pequeños, integrar la
zanahoria
picada cocida y la otra mitad del escabeche.
Salpimentar.
Para la salsa de
frijol
:
Moler los frijoles cocidos, el
chile
de árbol seco y la hoja santa.
Guisar a fuego lento.
Para la salsa avinagrada :
Asar
cebolla
,
jitomate
,
chile
serrano,
ajo
y la hoja santa deshidratada, chiles en
vinagre
.
Licuar y reservar.
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