30 Min
Manitas de cerdo con vinagreta de vegetales
Aprende a preparar esta receta de Manitas de cerdo con vinagreta de vegetales , de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manitas de cerdo10 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Estragón fresco1 Rama
- Apio2 Tallos
- Laurel2 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vinagre de vino3 cdas.
- Vinagreta
- Morrón amarillo1 Unidad
- Huevos rallados2 Unidades
- Perejil picado3 cdas.
- Aceite De OlivaA gusto
- Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Morrón Verde1 Unidad
- Ralladura de limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Morrón Rojo1 Unidad
- Jugo de Limón2 Unidades
- Alcaparras1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla Morada1 Unidades
- Vinagre de jerez2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele las cebollas y zanahorias y córtelas groseramente al igual que los tallos de apio.
- En una cacerola acomode las manitas de cerdo junto con los vegetales, cubra con agua, sazone con sal, pimienta, vinagre de vino, hojas de laurel y estragón, cocine a fuego mínimo durante aproximadamente 2 ½ horas.
- Vinagreta
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Quite las semillas y nervaduras de los morrones y córtelos en brunoise.
- En un bowl coloque los morrones junto con la cebolla, incorpore el ajo picado, los huevos rallados, perejil picado, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo y ralladura de limón, las alcaparras picadas groseramente y vinagre de jerez, mezcle a medida que incorpora los ingredientes.
- Armado
- Terminada la cocción de las manitas de cerdo retírelas del caldo de la cocción.
- - Opción 1
- Deje las manitas enteras sin quitar la carne del hueso.
- - Opción 2
- Desmenuce la carne de las manitas de cerdo y colóquela en un bowl junto con la cebolla, los morones, echalotte y ajo picado, condimente con sal y pimienta, espolvoree con perejil picado, vinagre de jerez y ralladura de limón, mezcle a medida que incorpore los ingredientes, por ultimo agregue aceite de oliva.
- Rellene moldes individuales y presione con una cuchara, reserve en la heladera durante aproximadamente 6 horas, desmolde las terrinas al momento de servir.
- Presentación
- Opción 1, sirva las manitas de cerdo en una fuente y báñelas con la vinagreta.
- Opción 2, desmolde en el plato de presentación una terrina y acompañe con un bouquet de hojas verdes.