Makisushi

Preparación de la Receta

• Arroz para sushi
• En un bowl coloque el vinagre, el azúcar, la sal, el mirín y mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.
• Lave muy bien el arroz hasta eliminar todo su almidón y disponga en una cacerola de fondo grueso.
• Cubra con agua hasta sobrepasar 2 y ½ cm del nivel del arroz.
• Tape la cacerola y cocine a fuego máximo durante 11 minutos.
• Baje el fuego y prolongue la cocción 11 minutos más.
• Apague el fuego y deje reposar durante 15 minutos sin destapar la cacerola.
• Mezcle el arroz con el vinagre, espárzalo en una fuente y deje reposar durante 3 horas.

• Masa de tempura
• En un bowl disponga agua helada, la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal.
• Revuelva lentamente hasta obtener una masa similar a la de crêpes.

• Tempura dragon rolls
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Pase los langostinos por harina de trigo y luego por la masa de tempura.
• Fría en abundante aceite caliente durante 4 minutos y luego escurra sobre papel absorbente.
• Pique la parte verde de la cebolla de verdeo y reserve.
• Corte el salmón fresco y ahumado en láminas finas.

• Armado
• Sobre un makisu tapizado con papel film coloque un alga nori cortado al medio (18 x 10, 5) y encima una capa de arroz de sushi de 6 mm de espesor.
• De vuelta dejando el alga hacia arriba y en un extremo acomode los langostinos dejando las colas hacia afuera.
• Encima acomode la cebolla de verdeo y enrolle con la ayuda del makisu.
• Cubra una cara del roll con las láminas de salmón fresco y ahumado y prense con la ayuda del makisu.
• Corte en 8 bocados iguales.

• Guarnición
• Pele el nabo y corte en fina juliana.
• Corte el pepino en láminas finas al sesgo.
• Corte la lima en gajos.

• Presentación
• En el costado de un plato cuadrado acomode un bouquet de juliana de nabo dándole volumen, de lado láminas de pepino y sobre éste la lima.
• Siguiendo una línea de 45º acomode los bocados de roll en grupos de 2.
• Acompañe con wasabi.