En una sartén aparte con aceite de oliva saltee el ajo picado, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras, el perejil picado, el vino blanco y el laurel.
Cocine hasta reducir el líquido a la mitad.
Retire del fuego, elimine las hojas de laurel y procese con la rúcula y el aceite de oliva.
Presentación
En un plato forme un colchón con hojas de rúcula acomode el lomo cubra con la salsa, pimiente y rocíe las hojas de rúcula con aceite de oliva.