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Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya
Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya
Aprende a preparar esta receta de Mahi Mahi a la parrilla con mantequilla de ajo y chaya, por Francisco Del Piero en elgourmet
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Ingredientes
Sal de grano
A gusto
Hojas de chaya (espinaca maya) cocidas
500 g
Mahi mahi
1 Unidad
Vinagre de vino tinto
Cantidad necesaria
Cilantro
A gusto
Tomates cherry rojos
12 Unidades
Ajo
10 Dientes
Mantequilla
1k
Mangos
2 Unidades
Queso cotija
200 g
Cebollas moradas
2 Unidades
Chile habanero
5 Unidades
Aceite de aguacate
200 cc
Nopales
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Cortamos los nopales en cubitos y los cubrimos en sal gruesa (mucha)
La acción de la sal cocinará el ingrediente sin más proceso que éste.
Además, reducirá considerablemente la cantidad de mucosidad.
Enjuagamos en agua dulce con hielos y reservamos.
Limpiamos el mahi (dorado) dejando escamas y piel.
Pasamos las hojas de chaya cocida por el
molcajete
(mortero).
Solas, porque tienen mucha fibra.
Tomamos la
mantequilla
con sal,
vinagre
,
ajo
(bastante), aceite y la chaya previamente cocinada, picada y pasada por el
molcajete
(mortero).
En el
molcajete
(mortero), hacemos una
crema
dura (no líquida para que no chorree sobre la parrilla).
Con ella untamos el mahi (al que le hacemos una trama con el cuchillo para que la salsa penetre por ella) y lo llevamos a la parrilla.
Cocinamos de este único lado (de la piel) cuidando de que siempre tenga abundante mojo.
Unos 5 a 10 minutos antes de que esté listo el pescado, dejamos de meter salsa, porque estamos usando
ajo
crudo, y puede quedar muy fuerte.
Luego hacemos una ensalada con
cebolla
(1/2 ) cortada no en plumas sino al revés, los cherries, el
nopal
(que colamos), el mango y el
limón
.
Mezclamos bien.
Se ve viscoso, pero así debe ser.
Agregamos un poco de queso Cotija desgranado.
Servimos un trozo de pescado con mojo, agregamos queso sobre él.
Y la ensaladita fresca de nopales, tomatitos y mango.
A los chiles habaneros los colocamos en una cazuelita con
cebolla
,
limón
y sal.
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