30 Min
Magret de pato grillado a la mandarina
Aprende a preparar esta receta de Magret de pato grillado a la mandarina , de la mano de Oliver Falchi por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Sal gruesaA gusto
- Magret de pato1 Unidad
- Laurel1 Hoja
- PimientaA gusto
- Guarnición
- Batatas2 Unidades
- Aceite De OlivaA gusto
- Miel2 cdas.
- Tomillo2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Chaucha de vainilla1/2 Unidad
- Salsa de mandarina
- Miel2 cdas.
- Azucar3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Mandarinas5 Unidades
- Jugo de mandarinas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Balsámico10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Tomates cherry rojos y amarillos10 Unidades
- Tomillo1 Rama
- Chaucha de vainilla1/2 Unidad
Preparación de la Receta
- Retire el excedente de grasa del magret, luego realice unas incisiones superficiales del lado de la piel, sazone de ambos lados con sal gruesa y pimineta.
- En una sartén bien caliente a fuego lento selle el magret de pato primero del lado de la piel.
- Guarnición
- Pele las batatas y córtelas en dados.
- Lleve una sartén al fuego y una vez caliente incorpore el aceite de oliva, luego agregue la batata, condimente con sal y pimineta y añada la miel, cocine unos minutos y agregue las hojas de tomillo y el interior junto con la chaucha de vainilla.
- Salsa de mandarina
- Coloque el azúcar junto con la miel en una sartén y cocine a fuego medio, una vez que comience a tomar color dorado desglace con vinagre balsámico y una vez que rompa hervor incorpore el vino tinto, sal, la chaucha de vainilla y las hojas de tomillo, deje reducir a fuego lento.
- Pele las mandarinas, separe los gajos y quíteles la piel.
- Armado
- Una vez que la batata comience a dorarse incorpórela a la sartén con el magret, agregue la hoja de laurel y deje cocinar a fuego medio.
- Una vez dorado el magret por fuera y rosado por dentro retire del fuego, deje reposar 10 minutos y corte en rodajas.
- En la misma sartén donde cocino el magret coloque los gajos y el jugo de mandarina, una vez que tomen temperatura incorpore el caramelo y los tomates cherry, deje reducir.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de magret de pato junto con la guarnición de batatas, salsee con la salsa y decore con los tomates cherry y los gajos de mandarina.