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Lomo de res en cerveza y cilindro de chorizo
Aprende a preparar esta receta de Lomo de res en cerveza y cilindro de chorizo, de la mano de Catalina Velez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Cilindro de Chorizo
- Huevo batido1 Unidad
- Hojas de arroz4 Unidades
- Aceite De Oliva15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chorizos santarosano3 Unidades
- Lomo
- Mantequilla clarificada10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Aceite Vegetal15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta NegraA gusto
- Lomo de Res500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Mermelada
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimentón rojo1 Unidad
- Chile habanero1 Unidades
- Salsa de chorizo en cerveza
- Tomate concasse3 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Chorizo1 Unidad
- Fondo oscuro de carne40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cerveza Rubia100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ají chichi de carcacia en polvo1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - AzucarUna pizca
- Aceite achiotado15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Trago
- Jugo de LimónA gusto
- AjiA gusto
- Cerveza RubiaCantidad deseada
- HieloCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Lomo
- Envuelva el lomo con varias vueltas y presionando en papel film, luego enrolle los extremos, debe quedar bien apretado, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Mermelada
- Quite las semillas y nervaduras del pimentón luego córtelo en fina juliana.
- Corte los chiles habaneros en juliana.
- En una olla coloque el agua junto con el azúcar y cocine hasta obtener un almíbar, luego incorpore el chile junto con el pimentón y cocine a fuego mínimo.
- Cilindro de Chorizo
- Abra los chorizos por la mitad a lo largo, acomódelos en una placa, rocíelos con aceite de oliva y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 3 a 5 minutos.
- Terminada la cocción píquelos.
- Corte las hojas de arroz en cuadrados de 10cm de lado.
- Salsa de chorizo en cerveza
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el chorizo en brunoise.
- En una olla caliente con aceite achiotado saltee la cebolla, una vez transparente incorpore el chorizo, espolvoree con ají chichi en polvo y agregue el tomate concassé, el jugo de limón y una pizca de azúcar, mezcle, incorpore la cerveza y cocine a fuego mínimo, una vez que rompa hervor añada el fondo oscuro de carne tibio, sazone con sal y deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Quite el papel film del lomo y condimente con pimienta de todos sus lados.
- En una sartén caliente con una mantequilla clarificada y aceite de oliva selle el lomo de todas sus caras, una vez sellado retire y termine la cocción en horno precalentado hasta lograr el punto deseado. Terminada la cocción retire del horno y déjelo reposar unos minutos antes de cortarlo.
- Tome una hoja de arroz y acomódela en forma de rombo mirando hacia usted, luego acomode una línea de chorizo a lo largo, doble las puntas donde formo la línea hacia adentro, luego superponga sobre estas dos la punta que da hacia usted y enrolle hacia el extremo restante, antes de llegar al final pinte los bordes de la hoja con huevo batido y termine de enrollar, proceda del mismo modo con el resto.
- En una olla con abundante aceite vegetal bien caliente fría los cilindros de chorizo hasta que estén levemente dorados. Al momento de servir corte los cilindros por la mitad en diagonal.
- En una copa coloque hielo, incorpore jugo de limón, una pizca de ají y llénela con cerveza rubia.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de salsa de chorizo en cerveza y acomode sobre esta un medallón de lomo.
- Coloque una cucharada de mermelada y sobre esta acomode un cilindro de chorizo.
- Acompañe con el trago.