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Lomo con hongos y puré de echalottes
Aprende a preparar esta receta de Lomo con hongos y puré de echalottes, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite de girasol alto oleicoUna pizca
- Shitakes150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Lomo1 Unidad
- Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Romero fresco1 Rama
- Vino tinto Cabernet Sauvignon250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Girgolas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Champiñones150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Portobellos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Tomillo fresco1 Rama
- PimientaA gusto
- Echalottes12 Unidades
- Hojas de espinaca15 Unidades
Preparación de la Receta
- Envuelva en papel aluminio los echalottes con cáscara, luego áselos en el horno hasta que estén tiernos.
- Prepare la salsa, vierta el vino dentro de una cacerola y lleve a fuego medio, incorpore la miel y perfume con tomillo, deje reducir hasta que espese.
- Limpie el lomo y córtelo en medallones de aproximadamente 220 gramos. Sazone con pimienta de ambos lados.
- Filetee los champiñones, los portobellos, gírgolas y shitakes.
- Armado
- En una sartén bien caliente con una pizca de aceite de girasol selle los medallones de lomo de ambos lados, luego termine la cocción en horno precalentado durante aproximadamente 5 a 10 minutos.
- En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee a fuego máximo los hongos, sazónelos con sal marina y pimienta y perfume con romero, cocine sin mover la sartén hasta sellarlos, luego saltéelos y cocínelos unos minutos más.
- Terminada la cocción de los echalottes quite la pulpa y colóquela dentro del vaso de la procesadora, incorpore una cucharada de aceite de oliva y sazone con pimienta negra, luego procese.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una cucharada del puré de echalotte, encima sirva una porción de hongos salteados y luego un medallón de lomo, salsee con la salsa de la reducción de vino tinto.
- Decore con hojas de espinaca.
- Tips :
- Vino : consumo diario ideal, mujeres 1 copa, hombres 2 copas.
- Protege el corazón y es antioxidante.
- A la hora de elegir, consumir vino tinto.
- Sal : solo se necesitan 4 gramos al día. Colabora con la retención de líquidos y esto atenta contra el control de peso.
- Hongos : aportan gran cantidad de agua, fibras y minerales.
- Ayuda a controlar el peso por su bajo aporte calórico.