Lomito de cochino laqueado

Preparación de la Receta

• Coloque el lomo de cerdo a marinar con azúcar, cinco especias, ron y colorante. Deje marinar por 24 horas.
• En una placa para horno con aceite neutro coloque el lomo, condimente con sal y pimienta.
• Lleve al horno a 200° hasta cocinar.
• Retire, deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

• Salsa de manzana
• Pele y pique el jengibre.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte las manzanas en cubos.
• En una olla con manteca rehogue, la cebolla con el jengibre y agregue la manzana.
• Cocine por 10 minutos y agregue el caldo de pollo, la crema de leche y el jugo de limón.
• Retira del fuego y licúe.
• Pase por un colador metálico y vuelva a colocar en la olla condimente con sal y pimienta.
• Cocine hasta espesar a fuego lento.

• Puré de batatas
• Pele y corte las batatas en trozos.
• Pele y pique el jengibre.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas.
• En una sartén prepare un caramelo con el azúcar, el agua y el jengibre.
• Retire del fuego y agregue agua batiendo continuamente con un batidor de alambre.
• En un procesador coloque la batata, el caramelo líquido, el cognac, miel, crema de leche y procese hasta lograr un puré.
• Coloque en una sartén a calentar y condimente con sal. Reserve.

• Guarnición
• Pele y pique el ajo.
• Corte la panceta ahumada en bastones.
• Blanquee los repollitos de bruselas en agua hirviendo salada, retire y pase por agua helada, escurra y corte al medio.
• En una sartén con manteca, saltee la panceta, con el ajo, el tomillo y agregue los repollitos de bruselas.
• Cocine por unos minutos y reserve.

• Presentación
• En un plato coloque en un aro de metal, el puré de batatas y la guarnición de repollitos de bruselas, retire el aro y agregue el lomo laqueado, rociado con la salsa de manzana.