Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y pique la parte verde.
Corte el echalotte en láminas y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se dore. Agregue luego el zucchini y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
Incorpore el amaranto y el caldo caliente. Cocine durante 5 minutos aproximadamente.
Condimente con pimienta y retire del fuego.
Añada la manteca junto con el queso rallado y la cebolla de verdeo restante. Mezcle.
Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la liebre, agregue la cebolla junto con la zanahoria y el azúcar.
Cocine unos minutos, agregue la mitad de la manzana y el vino blanco, deje reducir el alcohol y vierta el caldo caliente.