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Lenguado poché con velouté de pescado y repollitos de bruselas
Aprende a preparar esta receta de Lenguado poché con velouté de pescado y repollitos de bruselas, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Lenguado2 Filetes
- MantecaCantidad necesaria
- Fume de pescado1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Guarnición
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Repollitos De Bruselas8 Unidades
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Puntas de espárragos10 Unidades
- Salsa
- Fume de pescado1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas de huevo1 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Roux rubio1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes.
- Unte con manteca un papillote y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Salsa
- En un bowl coloque la yema junto con la crema, mezcle y reserve.
- En una olla coloque el fume de pescado lleve a hervor, agregue el roux frío y bata. Cuando hierva nuevamente incorpore la mezcla reservada.
- Retire del fuego y mezcle hasta que espese. Condimente con sal y pimienta.
- Guarnición
- Lave y pele los espárragos.
- Lave y corte por la mitad los repollitos.
- En una sartén con aceita de oliva caliente, saltee los repollitos junto con los espárragos.
- Incorpore el caldo de vegetales y cocine tapado durante 2 minutos.
- Armado
- Unte con manteca una sartén fría, y condimente con sal y pimienta.
- Coloque los filetes y vierta el fume de pescado, hasta cubrir.
- Lleve al fuego, tape con el papillote y deje que se cocine sin que llegue a hervor durante 8 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción de vuelta los filetes.
- Retire y coloque sobre papel absorbente.
- Presentación
- Sirva en un plato el lenguado con las verduras y acompañe con la salsa.