Lenguado grillado con suave chupe de centolla

Preparación de la Receta

• Chupe
• Pique finamente las cebollas.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y pique finamente.
• Retire la corteza del pan y procese la miga.
• Pique el perejil.
• Procese el ají hasta reducirlo a puré.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla durante unos minutos.
• Integre los tomates, sal, pimienta, el perejil, el ají amarillo, la miga de pan y deje cocinar unos minutos.
• Incorpore el caldo de centolla, la crema y deje reducir unos minutos.
• Agregue la carne de centolla y saltee unos minutos.

• Lenguado
• Corte los filetes de pescado en porciones, salpimiente y cocine en el grill caliente previamente aceitado.

• Salteado
• Corte la lechuga en fina juliana.
• Pique groseramente el ciboulette y reserve para la presentación.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la lechuga.
• Incorpore los brotes de soja, la mitad de la rúcula y saltee unos segundos.
• Agregue el caldo y deje reducir.
• Condimente con la salsa de soja.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el chupe de centolla, encima acomode el lenguado, en un costado el salteado y corone con hojas de rúcula, ciboulette y gotas de salsa de soja.