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Lenguado grillado con suave chupe de centolla
Aprende a preparar esta receta de Lenguado grillado con suave chupe de centolla, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Bebida sugerida
- Vino Sauvignon Blanc
- Chupe
- Carne de centolla500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebollas2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- CominoUna pizca
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo de centolla1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ají Amarillo1/4 Unidad
- Perejil20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite3 cdas.
- Pan de molde4 Rodajas
- Lenguado
- Filete de lenguado1.200 g
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite3 cdas.
- Salteado
- Lechuga arrepollada1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Salsa de soja3 cdas.
- Rúcula100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Brotes de soja200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Caldo de pescado1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Rúcula50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa de sojaA gusto
- Ciboulette20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Chupe
- Pique finamente las cebollas.
- Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y pique finamente.
- Retire la corteza del pan y procese la miga.
- Pique el perejil.
- Procese el ají hasta reducirlo a puré.
- En una cacerola con aceite rehogue la cebolla durante unos minutos.
- Integre los tomates, sal, pimienta, el perejil, el ají amarillo, la miga de pan y deje cocinar unos minutos.
- Incorpore el caldo de centolla, la crema y deje reducir unos minutos.
- Agregue la carne de centolla y saltee unos minutos.
- Lenguado
- Corte los filetes de pescado en porciones, salpimiente y cocine en el grill caliente previamente aceitado.
- Salteado
- Corte la lechuga en fina juliana.
- Pique groseramente el ciboulette y reserve para la presentación.
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee la lechuga.
- Incorpore los brotes de soja, la mitad de la rúcula y saltee unos segundos.
- Agregue el caldo y deje reducir.
- Condimente con la salsa de soja.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el chupe de centolla, encima acomode el lenguado, en un costado el salteado y corone con hojas de rúcula, ciboulette y gotas de salsa de soja.