Medialunas de manteca
Lenguado en papillote
Aprende a preparar esta receta de Lenguado en papillote , por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Pimiento amarillo 1/2 Unidad
- Tomillo A gusto
- Pimiento verde 1/2 Unidad
- Manzana verde 1 Unidad
- Hinojo 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Zanahorias 1/2 Unidades
- Fumet de pescado 200 cc
- Zanahoria 1 Unidad
- Limón 1 Unidad
- Lenguado 4 Filetes
- Aceite de oliva 50 cc
- Puerros 2 Unidades
- Pimiento colorado 1/2 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el hinojo y la zanahoria en emincé.
- El puerro y los pimientos en juliana.
- Pele y corte la manzana en bastones.
- Exprima el limón.
- Disponga un papel manteca sobre una platina.
- En el centro acomode el lenguado, salpimente, encima sirva el hinojo, el puerro y los pimientos.
- Rocíe con el jugo de limón, el fumet y el aceite.
- Aromatice con el tomillo.
- Cierre el papel manteca formando un paquete.
- Cocine en horno moderado durante 10 a 15 minutos.
- Salsa
- Exprima el limón.
- Pique finamente las hierbas.
- En una sartén caliente el fumet de pescado y deje reducir.
- Agregue el jugo de limón y reduzca un poco más, salpimente.
- Termine con las almendras fileteadas y las hierbas.
- Presentación
- Sirva el papillot en un plato y corte con una tijera para abrirlo.
- Corra a un costado las verduras y rocíe con la salsa.
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