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Lenguado en papillote
Aprende a preparar esta receta de Lenguado en papillote , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lenguado4 Filetes
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- TomilloA gusto
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Zanahorias1/2 Unidades
- Fumet de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Zanahoria1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Puerros2 Unidades
- Pimiento colorado1/2 Unidad
- Salsa
- Tomillo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Fumet de pescado500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Limon1 Unidad
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el hinojo y la zanahoria en emincé.
- El puerro y los pimientos en juliana.
- Pele y corte la manzana en bastones.
- Exprima el limón.
- Disponga un papel manteca sobre una platina.
- En el centro acomode el lenguado, salpimente, encima sirva el hinojo, el puerro y los pimientos.
- Rocíe con el jugo de limón, el fumet y el aceite.
- Aromatice con el tomillo.
- Cierre el papel manteca formando un paquete.
- Cocine en horno moderado durante 10 a 15 minutos.
- Salsa
- Exprima el limón.
- Pique finamente las hierbas.
- En una sartén caliente el fumet de pescado y deje reducir.
- Agregue el jugo de limón y reduzca un poco más, salpimente.
- Termine con las almendras fileteadas y las hierbas.
- Presentación
- Sirva el papillot en un plato y corte con una tijera para abrirlo.
- Corra a un costado las verduras y rocíe con la salsa.