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Lenguado con puré de porotos y espinaca
Aprende a preparar esta receta de Lenguado con puré de porotos y espinaca, de la mano de Soledad Nardelli por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Aceite de girasol alto oleicoUna pizca
- Ralladura de limón1 Unidad
- Sal MarinaA gusto
- Porotos pallares200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Jugo de Limón1 Unidad
- Espinaca1 Paquete
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Lenguado fresco entero1 Unidad
- Cebolla de verdeo (parte blanca)1 Tallo
- PimientaA gusto
- Apio con hojas1 Tallo
Preparación de la Receta
- Hidrate los porotos en agua durante aproximadamente 5 horas. Transcurridas las horas de reposo colóquelos en una olla y cúbralos apenas con agua limpia, cocínelos durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Terminada la cocción de los porotos cuélelos (reserve el agua) y divídalos en dos porciones. Procese la mitad de los porotos con un poco del agua de cocción, sal y aceite de oliva, reserve.
- Pique la cebolla de verdeo y el apio.
- Corte el lenguado en filetes, luego sazónelos con sal marina y pimienta.
- Armado
- En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla de verdeo junto con el apio, sazone con sal y luego incorpore el vino blanco, una vez que el alcohol se evapore agregue los porotos enteros reservados y perfume con ralladura y jugo de limón.
- Rocíe con aceite de girasol una sartén caliente, luego selle los filetes de lenguado primero del lado de la piel, una vez dorada de vuelta.
- En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las hojas crudas de espinaca, sazone con sal y pimienta, cocínelas solo unos minutos y retire del fuego.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de espinacas y encima acomode un filete de lenguado. Acompañe con el ragout de porotos y el puré de porotos.
- Tips :
- Legumbres : lentejas, porotos (negros, pallares, etc. ), arvejas, garbanzos, brotes de soja. Son proteínas de muy buena calidad de origen vegetal y libres de colesterol.
- Es ideal como reemplazo de carnes. Combinarlas con arroz o pastas.
- Porciones de pescado : consumirlos en su justa medida. Tenemos sensores de saciedad que tardan entre 15 y 20 minutos en detectar alimentos, por tal motivo, es ideal comer despacio. Es recomendable comer antes un plato con verduras.
- No llevar la fuente entera a la mesa y comer sin distracciones.
- Espinacas : rica en antioxidantes, acido fólico y fibras. Ayuda a la digestión y provoca sensación de saciedad. Fácil de consumir con otros ingredientes.