Lenguado con puré de porotos y espinaca

Preparación de la Receta

• Hidrate los porotos en agua durante aproximadamente 5 horas. Transcurridas las horas de reposo colóquelos en una olla y cúbralos apenas con agua limpia, cocínelos durante 40 minutos o hasta que estén tiernos. Terminada la cocción de los porotos cuélelos (reserve el agua) y divídalos en dos porciones. Procese la mitad de los porotos con un poco del agua de cocción, sal y aceite de oliva, reserve.
• Pique la cebolla de verdeo y el apio.
• Corte el lenguado en filetes, luego sazónelos con sal marina y pimienta.

• Armado
• En una sartén caliente con una pizca de aceite saltee la cebolla de verdeo junto con el apio, sazone con sal y luego incorpore el vino blanco, una vez que el alcohol se evapore agregue los porotos enteros reservados y perfume con ralladura y jugo de limón.
• Rocíe con aceite de girasol una sartén caliente, luego selle los filetes de lenguado primero del lado de la piel, una vez dorada de vuelta.
• En otra sartén caliente con una pizca de aceite de oliva saltee las hojas crudas de espinaca, sazone con sal y pimienta, cocínelas solo unos minutos y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de espinacas y encima acomode un filete de lenguado. Acompañe con el ragout de porotos y el puré de porotos.

• Tips :
• Legumbres : lentejas, porotos (negros, pallares, etc. ), arvejas, garbanzos, brotes de soja. Son proteínas de muy buena calidad de origen vegetal y libres de colesterol.
• Es ideal como reemplazo de carnes. Combinarlas con arroz o pastas.
• Porciones de pescado : consumirlos en su justa medida. Tenemos sensores de saciedad que tardan entre 15 y 20 minutos en detectar alimentos, por tal motivo, es ideal comer despacio. Es recomendable comer antes un plato con verduras.
• No llevar la fuente entera a la mesa y comer sin distracciones.
• Espinacas : rica en antioxidantes, acido fólico y fibras. Ayuda a la digestión y provoca sensación de saciedad. Fácil de consumir con otros ingredientes.