30 Min
Lenguado apanado y salsa de pepinos
Aprende a preparar esta receta de Lenguado apanado y salsa de pepinos , de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lenguado2 Filetes
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Estragón fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pan Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Batata frita
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- BATATA1 Unidad
- Salsa de pepinos
- Romero fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo De Lima1 Unidad
- AguaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Pepino1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates asados
- Romero fresco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal gruesaA gusto
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Tomates Perita3 Unidades
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Muela las almendras.
- Bata los huevos y condimente con sal a gusto.
- Pique el estragón fresco.
- Condimente los filetes con sal, pimienta y estragón
- Enrolle los filetes y cierre con palillos
- En una fuente coloque el pan rallado y mezcle con las almendras molidas.
- Pase los filetes por huevo y la mezcla de almendras molidas y pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría los filetes hasta dorar
- Retire.
- En una placa para horno coloque los filetes.
- Precaliente el horno a 170°.
- Lleve al horno hasta terminar la cocción
- Retire del horno y quite los palillos.
- Tomates asados
- Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas.
- Pique el ciboulette.
- En una placa para horno coloque los tomates con la piel hacia abajo
- Espolvoree con azúcar, sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y romero fresco.
- Precaliente el horno a 170°.
- Lleve al horno y cocine durante diez minutos
- Retire.
- En un bowl coloque los tomates condimente con pimienta, ciboulette, aceite de oliva, aceto balsámico y sal gruesa
- Mezcle y reserve.
- Salsa de pepinos
- Corte los pepinos en trozos.
- Deshoje el tomillo fresco.
- Corte el limón y la lima a la mitad.
- En un procesador coloque los pepinos, el tomillo fresco, agregue con ayuda de un colador el jugo de limón y de lima, sal, pimienta, agua y aceite de oliva
- Procese hasta emulsionar
- Reserve.
- Batata frita
- Lave la batata y corte con pela papas en láminas finas.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque los rollitos de filetes, los tomates asados, rocíe con la salsa de pepinos y decore con las batatas fritas