Lenguado apanado y salsa de pepinos

Preparación de la Receta

• Muela las almendras.
• Bata los huevos y condimente con sal a gusto.
• Pique el estragón fresco.
• Condimente los filetes con sal, pimienta y estragón.
• Enrolle los filetes y cierre con palillos.
• En una fuente coloque el pan rallado y mezcle con las almendras molidas.
• Pase los filetes por huevo y la mezcla de almendras molidas y pan rallado.
• En una sartén con abundante aceite caliente, fría los filetes hasta dorar. Retire.
• En una placa para horno coloque los filetes.
• Precaliente el horno a 170°.
• Lleve al horno hasta terminar la cocción. Retire del horno y quite los palillos.

• Tomates asados
• Corte los tomates peritas en cuartos, retire las semillas.
• Pique el ciboulette.
• En una placa para horno coloque los tomates con la piel hacia abajo. Espolvoree con azúcar, sal gruesa, pimienta, aceite de oliva y romero fresco.
• Precaliente el horno a 170°.
• Lleve al horno y cocine durante diez minutos. Retire.
• En un bowl coloque los tomates condimente con pimienta, ciboulette, aceite de oliva, aceto balsámico y sal gruesa. Mezcle y reserve.

• Salsa de pepinos
• Corte los pepinos en trozos.
• Deshoje el tomillo fresco.
• Corte el limón y la lima a la mitad.
• En un procesador coloque los pepinos, el tomillo fresco, agregue con ayuda de un colador el jugo de limón y de lima, sal, pimienta, agua y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar. Reserve.

• Batata frita
• Lave la batata y corte con pela papas en láminas finas.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría las láminas de batata. Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• En un plato coloque los rollitos de filetes, los tomates asados, rocíe con la salsa de pepinos y decore con las batatas fritas.