30 Min
Lengua de ternera a la plancha con puré de papas y salsa de oporto
Aprende a preparar esta receta de Lengua de ternera a la plancha con puré de papas y salsa de oporto, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebollas2 Unidades
- Tomillo2 Ramas
- Apio3 Ramas
- Laurel1 Hoja
- Romero2 Ramas
- Zanahoria1 Unidad
- Vinagre de vino2 cdas.
- Lengua de ternera1 Unidad
- Guarnición
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Puerros3 Tallos
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y pimienta negraA gusto
- Salsa
- Vinagre de vino1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Manteca fría1 cdas.
- Manzana verde1 Unidad
- Hojas de Albahaca1/2 Paquete
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Fondo de Carne500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Oporto1 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de papas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Zanahoria1 Unidad
- Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Lave la lengua en abundante agua.
- Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Corte en bastones los tallos de apio.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa incorpore la lengua, luego agregue laurel, tomillo fresco, romero, la cebolla, apio y la zanahoria, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la lengua este bien tierna. Cuando la lengua rompa el primer hervor incorpore el vinagre.
- Salsa
- Corte la panceta en pequeños cubitos.
- Pele la cebolla y córtela en cubos.
- Pele el diente de ajo y córtelo groseramente.
- Pele la zanahoria y córtela en trozos.
- Corte la manzana verde en cubos con piel.
- Corte las hojas de albahaca en fina juliana y agréguelas al puré de papas al momento de emplatar.
- Guarnición
- Corte los puerros en finas rodajas de forma diagonal.
- En una cacerola funda la manteca, luego incorpore el puerro, condimente con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, por ultimo agregue la crema de leche, una vez que rompa hervor retire del fuego y reserve.
- Armado
- Terminada la cocción de la lengua déjela entibiar dentro del caldo, y una vez tibia, no fría, pélela y luego córtela en rodajas de aproximadamente 1 ½ cm de ancho.
- En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la panceta junto con la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, cuando comience a tomar color incorpore la manzana verde, el fondo de carne y el oporto, sazone con sal y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, lleve el líquido nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Terminada la cocción de la salsa incorpore el vinagre junto con la manteca y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de lengua de ambos lados previamente condimentadas con sal y pimienta negra.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de de la guarnición de puerros, sobre esta acomode tres rodajas de lengua y salsee con la salsa.
- Acompañe con una porción de puré de papas con albahaca