Lengua de ternera a la plancha con puré de papas y salsa de oporto

Preparación de la Receta

• Lave la lengua en abundante agua.
• Pele las cebollas y córtelas en cuartos.
• Pele la zanahoria y córtela en trozos.
• Corte en bastones los tallos de apio.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal gruesa incorpore la lengua, luego agregue laurel, tomillo fresco, romero, la cebolla, apio y la zanahoria, cocine a fuego medio durante aproximadamente 1 hora, hasta que la lengua este bien tierna. Cuando la lengua rompa el primer hervor incorpore el vinagre.

• Salsa
• Corte la panceta en pequeños cubitos.
• Pele la cebolla y córtela en cubos.
• Pele el diente de ajo y córtelo groseramente.
• Pele la zanahoria y córtela en trozos.
• Corte la manzana verde en cubos con piel.
• Corte las hojas de albahaca en fina juliana y agréguelas al puré de papas al momento de emplatar.

• Guarnición
• Corte los puerros en finas rodajas de forma diagonal.
• En una cacerola funda la manteca, luego incorpore el puerro, condimente con sal y pimienta, cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, por ultimo agregue la crema de leche, una vez que rompa hervor retire del fuego y reserve.

• Armado
• Terminada la cocción de la lengua déjela entibiar dentro del caldo, y una vez tibia, no fría, pélela y luego córtela en rodajas de aproximadamente 1 ½ cm de ancho.
• En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue la panceta junto con la cebolla, la zanahoria y el diente de ajo, cuando comience a tomar color incorpore la manzana verde, el fondo de carne y el oporto, sazone con sal y deje cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
• Transcurrido el tiempo de cocción cuele la salsa, lleve el líquido nuevamente a la cacerola y cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
• Terminada la cocción de la salsa incorpore el vinagre junto con la manteca y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de lengua de ambos lados previamente condimentadas con sal y pimienta negra.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de de la guarnición de puerros, sobre esta acomode tres rodajas de lengua y salsee con la salsa.
• Acompañe con una porción de puré de papas con albahaca