120 min

Lemon Pie Clásico

Aprende a preparar esta receta de Lemon Pie Clásico, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

8
  • Crema de limón
  • Azúcar 270 grs
  • Huevos 5 Unidades
  • Agua 50 cc
  • Gelatina 10 Gramos
  • Jugo De Limón 200 c.c.
  • Limón para su ralladura 3 Unidades
  • Manteca 350 Gramos
  • Merengue
  • Claras 100 Gramos
  • Azúcar 200 grs
  • Sal 1 Pizca

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
  • Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
  • Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
  • Llevar a frío y dejar descansar.
  • Estirar y fonzar un molde de tarta.
  • Hornear a 180 grados por 12 minutos y dejar enfriar.
  • Crema de limón
  • En un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones.
  • Llevarlos a una olla y espesara fuego suave sin dejar de revolver con batidor.
  • Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa.
  • Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío.
  • Merengue
  • Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
  • Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118° C o bolita duro)
  • Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
  • Trabajar hasta que la preparación se enfrié.
  • Armado
  • Poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frio y volver al frio para que tome cuerpo la manteca.
  • Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue.
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