Lemon Pie

Preparación de la Receta

• Para el relleno :
• Mezclamos 4 yemas, 3 huevos, 220 g de azúcar, ralladura de 1 limón y 140 cc de jugo de limón. Luego llevamos al fuego y cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.
• Pasamos por un tamiz e incorporamos 220 g de manteca sin dejar de mezclar.

• Para el merengue italiano :
• Llevamos a fuego 165 g de azúcar y 70 cc de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°) y cuando el almíbar muestre las primeras burbujas comenzamos a batir 3 claras con 55 g de azúcar.
• Cuando llegue a los 120 ° incorporamos a las claras, el jugo de limón y continuamos batiendo hasta que esté a temperatura ambiente.

• Para el armado :
• Rellenamos los moldes individuales de masa brisee cocida con el lemon curd y llevamos a frío.
• Una vez que estén fríos, completamos con merengue italiano y le podemos dar color con un soplete.