30 Min

Lasaña con ragú de rabo de res

Aprende a preparar esta receta de Lasaña con ragú de rabo de res, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite verde
  • SalA gusto
  • Aceite Vegetal1 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Cebolla de verdeo4 Tallos
  • Crujientes de queso parmesano
  • Queso Parmesano Rallado200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Masa
  • SalA gusto
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Huevos2 Unidades
  • Harina de trigo200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Peperoncino en polvoUna pizca
  • Ragú de rabo de res
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Clavo De OlorUna pizca
  • Apio4 Tallos
  • Pure de tomate1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Caldo de verduras1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Laurel1 Hoja
  • Jengibre fresco1 Bulbo
  • Puerro4 Tallos
  • Queso de Cabra100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Zanahoria1 Unidad
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Rabo de res1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Ajo1 Cabeza

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Coloque en un recipiente la harina junto con el perejil picado en el momento, sal, peperncino, aceite de oliva y los huevos, mezcle con las manos hasta integrar los ingredientes luego amase. Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
  • Pasada la hora de reposo estire la masa con un palo de amasar y luego pase por la maquina, doble la masa en dos y pase nuevamente por la amasadora, luego ajuste los rodillos para conseguir una masa bien fina.
  • Ragú de rabo de res
  • Envuelva la cabeza de ajo y el jengibre por separado en papel aluminio, cocine en horno máximo hasta que ambos estén tiernos.
  • Retire luego el interior de los dientes de ajo al igual que el jengibre y deseche la piel.
  • Pele la zanahoria y la cebolla, luego corte en trozos junto con las ramas de apio y puerro.
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee las verduras hasta dorarlas levemente. Luego agregue el rabo previamente trozado, laurel y cubra con agua, cocine hasta que la carne este tierna. Retire y una vez frió desmenuce la carne. Cuele el caldo y reserve.
  • En una olla caliente coloque 2 cucharadas de aceite de oliva junto con ¾ parte del puré de ajo, el puré de jengibre, la carne desmenuzada, puré de tomate natural, sal, azúcar y clavo de olor, mezcle y cocine durante 10 minutos aproximadamente. Agregue a la cocción una taza de caldo y deje reducir.
  • Corte el queso de cabra en daditos.
  • Crujientes de queso parmesano
  • Sobre una plancha de silicona extienda finas tiras de queso parmesano rallado en forma rectangular, luego lleve a horno y cocine a fuego medio hasta dorar. Retire y deje enfriar.
  • Aceite verde
  • Coloque en la licuadora el aceite vegetal junto con la parte verde de la cebolla de verdeo previamente picada y sal, licue.
  • Armado
  • Corte la masa en rectángulos.
  • Con una cuchara extienda sobre la masa la preparación del Ragú dejando los bordes libres, luego enrolle. Unte el rollo de masa con aceite de oliva y envuelva en un paño limpio, cierre las puntas y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos aproximadamente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Coloque en una licuadora el puré de ajo restante junto con el queso de cabra y el caldo de verdura, licue hasta obtener una crema levemente espesa.
  • Retire las puntas del rollo y luego corte en rodajas.
  • Presentación
  • Decore un plato con la crema de queso de cabra y el aceite verde, encima coloque unas porciones del rollo y acompañe con los crujientes de queso parmesano.

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