Gigot de cordero marinado en especias
Langostinos en especias con jugos provenzales
Aprende a preparar esta receta de Langostinos en especias con jugos provenzales, por Martin Molteni en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
- Pase los langostinos por el pan rallado dorado.
- Panqueques de maíz
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
- Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
- Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
- Bata las clara casi a punto nieve.
- Salsa de jugos provenzales
- Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
- Cuele la salsa y reserve.
- Vegetales
- Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
- Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
- Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.
- Armado
- Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
- Salsee con la salsa de jugos provenzales.
- Decore con las alcaparras.
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