30 Min
Langostinos en especias con jugos provenzales
Aprende a preparar esta receta de Langostinos en especias con jugos provenzales, de la mano de Martin Molteni por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Curry1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Langostinos10 Unidades
- Pan RalladoCantidad necesaria
- Panqueques de maíz
- MantecaCantidad necesaria
- Papas2 Unidades
- LecheCantidad necesaria
- Huevos3 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Claras2 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Granos de choclo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de jugos provenzales
- Berenjena1 Unidad
- Ajo picado2 Dientes
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Echalotte picado1 cdas.
- Tomillo2 Ramas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates2 Unidades
- Vino Blanco1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Caldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vegetales
- Berenjenas2 Unidades
- Rabanitos2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- AlcaparrasCantidad necesaria
- Zucchini1 Unidad
Preparación de la Receta
- Pele los langostinos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pan rallado, luego agregue el curry y mezcle. Retire.
- Pase los langostinos por el pan rallado dorado.
- Panqueques de maíz
- En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas retire la piel y realice un puré bien liso.
- Cocine los granos de choclo en leche hasta que estén tiernos. Luego cuélelos y reserve la leche.
- Bata los huevos hasta romper el ligue, luego incorpore de a poco la harina mientras bate.
- Bata las clara casi a punto nieve.
- Salsa de jugos provenzales
- Corte el pimiento, la berenjena con piel y los tomates en brunoise.
- En una olla caliente con aceite de oliva saltee el echalotte junto con el ajo picado a fuego medio, una vez transparentes incorpore el pimiento rojo junto con la berenjena, cocine unos minutos y luego agregue los tomates, desglace con vino blanco y una vez evaporado el alcohol añada el tomillo y el caldo, deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.
- Cuele la salsa y reserve.
- Vegetales
- Corte las berenjenas por la mitad y luego en rodajas.
- Con la ayuda de una mandolina corte el zucchini en finas laminas.
- Pele los rábanos y luego córtelos en cuartos.
- Armado
- Coloque el puré en un recipiente y añada un poco de la leche reservada, mezcle, luego incorpore los huevos batidos con harina, los granos de choclo cocidos, las clara a punto nieve y sazone con sal y pimienta, mezcle bien.
- En una sartén caliente con una pizca de manteca cocine los panqueques de ambos lados, con la ayuda de una cuchara, tome porciones de la preparación y cocine a fuego medio hasta dorarlos de ambos lados.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las berenjenas junto con los zucchinis y los rábanos unos segundos, retire y escurra. En una sartén caliente con aceite de oliva dore luego las verduras de ambos lados. Sazone con sal y pimienta.
- En otra sartén caliente con aceite de oliva dore los langostinos de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato las verduras doradas junto con los langostinos y los panqueques de maíz.
- Salsee con la salsa de jugos provenzales.
- Decore con las alcaparras.