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Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)
Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise)
Aprende a preparar esta receta de Laianelle con ragu alla Macellara (Ravioles de ricotta del Molise), por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Masa
Agua
Cantidad necesaria
Harina semolín
200 g
Huevos
4 Unidades
Harina 0000
200 g
Ragú
Cebolla
1 Unidad
Albahaca
5 g
Perejil
5 g
Zanahoria
1 Unidad
Panceta
50 g
Aceite de oliva
50 cc
Ají picante
1/2 Unidad
Tomates
500 g
Carne de ternera
150 g
Sal y pimienta
A gusto
Carne de cerdo
200 g
Vino blanco
1/2 Vaso
Relleno
Huevos
2 Unidades
Nuez moscada
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Ricotta
500 g
Queso rallado
50 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Forme una corona con las harinas y en el centro disponga los huevos.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Estire hasta formar una lámina fina y luego corte discos de 7 a 8 cm de diámetro.
Relleno
Tamice la ricotta y coloque en un bowl.
Agregue los huevos, sal, pimienta, nuez moscada y el queso rallado.
Armado
Distribuya el relleno en los discos de masa y cierre formando una medialuna.
Cocine en abundante agua salada en ebullición.
Ragú
Retire los excesos de grasa de la carne de
cerdo
y de
ternera
y corte en cubos pequeños.
Corte la
panceta
y la
zanahoria
en cubos pequeños.
Pele los tomates y pique finamente.
Pique finamente la
cebolla
.
Forme un bouquet con las hojas de
albahaca
y el
perejil
.
En una acerola con aceite de oliva rehogue la
panceta
con la
cebolla
.
Incorpore la
zanahoria
, el
ají
picante y deje cocinar durante 10 minutos.
Agregue las hierbas, la carne y deje cocinar hasta que la carne cambie de
color
.
Vierta el vino y deje evaporar el alcohol.
Añada los tomates y deje cocinar sobre fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
Condimente con sal y pimienta.
Presentación
En una fuente sirva un poco de ragú, encima la pasta, espolvoree con queso rallado y termine con más ragú.
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