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Kushiyaki (Brochettes) de Lomo, y Mollejas y de Pimientos Verdes, con Salsa Criolla Nikkei

Aprende a preparar esta receta de Kushiyaki (Brochettes) de Lomo, y Mollejas y de Pimientos Verdes, con Salsa Criolla Nikkei, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Aceite De Olivac/n A gusto
  • Limones amarillos2 Unidades
  • Lomo1 kg
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Molleja1 kg
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Pimiento verde parrillero300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sal marina finac/n A gusto
  • Tomate Cherry200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Chimichurri Nikkei Picante
  • Aceite De Olivac/n A gusto
  • Aceite de sésamo tostadoc/n A gusto
  • Azucar160 Gramos
     Conversión

    Kg.0.16
    Onza(s)5.64
    Libra(s)0.35
  • Diente de ajo rallado4 Dientes
  • Jengibre fresco rallado40 Gramos
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Ciboulette picadoc/n A gusto
  • Orégano40 Gramos
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Salsa de soja100 Gramos
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sansho (Pimiento verde japonés)40 Gramos
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Togarashi (ají molido japonés)40 Gramos
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Vinagre de Alcoholc/n A gusto
  • Guarnición
  • Aceite De Olivac/n A gusto
  • Salsa de sojac/n A gusto
  • Jugo De Limac/n A gusto
  • Micro mix de hojas verdes, moradas, etc200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Chimichurri Nikkei : En un bowl colocar todos los ingredientes de la salsa picante, y reservar.
  • Marinar el lomo y las mollejas durante, 1-2 hs.
  • Armar las brochettes.
  • Lomo : Limpiar todo el lomo, retirando la grasa, los tejidos nerviosos, etc.
  • Cortar tiras de 3 cm de anchos, por 20 cm de largo
  • Dejar marinando en la salsa por lo menos 1-2 hs, en la nevera.
  • Después armar la brochettes, como si estuvieran cociendo la carne, y reservar
  • Mollejas : Limpiar la molleja, y cocinarla en agua con sal, 10-15 minutos, limpiarla, quitarles toda la grasa.
  • Luego cortarla a lo largo, pasarla por un palito de brotes, y lista para grillar
  • Kushiyaki : En una parrilla de Brochettes, con abundante brasa, colocar las brochettes de Lomo, las Mollejas con un poco de jugo de limón condimentado con sal, y las de pimientos verde parrilleros, y grillar de ambas caras, unos 15 -25 minutos de promedio, una vez a punto servir.
  • Servir : Por último, servir las brochettes de lomo, la de mollejas, juntos a las de pimiento verde, la salsa, y los micro mix.
  • Kushiyaki : Técnica de brochettes a la parrilla japonés
  • Utensilios
  •   1 pincel para laquear
  •   2 pares de guante para no quemarme las manos con los palito
  •  10 palitos de brochettes.
  •    3 platos rectangulares, largos y grandes
  •   1 Salsera
  •   2 pares de palitos de madera.

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