Katsudomburi (Carne de cerdo apanada con arroz blanco)

Preparación de la Receta

• Salsa
• En una cacerola lleve el agua a hervor.
• Incorpore el katsuobusi y mantenga el hervor durante 15 segundos.
• Pase a través de un colador chino y lleve el caldo al fuego.
• Agregue la salsa de soja, el azúcar y revuelva hasta que retome el hervor.
• Retire del fuego y reserve.

• Carne
• Retire los excesos de grasa de la carne de cerdo y corte en láminas de 1 cm de ancho.
• Con el canto del cuchillo golpee la carne varias veces para tiernizarla y salpimiente.
• Bata 2 huevos, bañe la carne y luego reboce por el panko.
• Aplane la carne rebozada con los nudillos de los dedos.
• Fría en abundante aceite caliente, escurra sobre papel absorbente y finalmente corte la carne en tiras.
• Pele la cebolla blanca y corte en plumas de 1 cm de ancho.
• Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al bies.
• Cubra el fondo de una sartén caliente con salsa, lleve al fuego y agregue la carne, la cebolla blanca, el sake y tape.
• Deje cocinar durante 2 a 3 minutos a partir del hervor.
• Integre la cebolla de verdeo y prolongue la cocción 1 y 1/2 minuto más con la sartén tapada.
• Vierta dos huevos batidos en forma de hilo sin mezclar.
• Tape y deje cocinar 1 y 1/2 minuto.

• Presentación
• En una bowl de servicio individual disponga el arroz blanco y encima sirva la carne.
• Acompañe con pickles y algún consomé de pecado o mariscos.