Isla flotante con crema inglesa de vainilla

Preparación de la Receta

• Crema de vainilla
• En una cacerola coloque la leche y la crema, lleve a fuego medio y perfume con el interior y la vaina de vainilla y agregue la mitad de azúcar.
• Bata las yemas con el resto de azúcar hasta blanquearlas.
• Una vez que la leche rompa hervor incorpore una pequeña parte sobre las yemas, mezcle para temperar, luego vierta las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y bata continuamente con una cuchara de madera en forma de ocho hasta llegar al punto de napa.
• Cuele y reserve sobre un baño de María invertido.

• Merengue francés
• En el bowl de la batidora coloque las claras junto con el cremor tártaro, comience a batir y agregue azúcar en tres partes, al principio, cuando este a punto de nieve y la ultima casi al final.
• Tamice el azúcar glass.
• Una vez firmes las claras incorpore el azúcar glass y mezcle con una espátula de goma con movimientos envolventes. Coloque el merengue dentro de una manga.

• Relleno
• Hidrate la grenetina en 5 veces su peso en agua, mezcle y al momento de utilizarla fúndala en el microondas.
• Lleve una cacerola al fuego y coloque dentro el puré de frambuesas, la yema y azúcar, bata continuamente y una vez que rompa hervor retire del fuego y agregue la mantequilla, mezcle hasta fundirla y por ultimo incorpore la grenetina, mezcle nuevamente.
• Vierta el relleno sobre un molde siliconado de pequeñas semiesferas y reserve en el refrigerador hasta que estén firmes.

• Armado
• Rellene un molde de silicona de semiesferas grandes con el merengue, luego incruste en cada uno una esferita del relleno de frambuesa, lleve al microondas y cocine por espacios de 10 segundos, hasta que la clara comience a salir del borde del molde, logrado el punto deseado cubra la frambuesa con mas merengue y lleve nuevamente al microondas, cuando termine la cocción deje reposar unos minutos a temperatura ambiente y luego desmolde.

• Presentación
• Coloque en la base de una fuente profunda la crema de vainilla y sobre esta acomode las islas flotantes, caramelice con un soplete. Decore con frambuesas y pelo de ángel de caramelo.