Insalata di mare (ensalada de mar); Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa)

Preparación de la Receta

• Para la Insalata di mare :
• En una cacerola colocar aceite de oliva y perejil, agregar los mejillones, tapar y cocinar por 10 minutos. Retirar, separar una valva y dejar enfría.
• En agua caliente cocinar la sepia y el tubo de calamar, agregar piel de limón y una rama de perejil. Primero retirar el calamar, dejar enfriar y cortar en aros, luego la sepia cortada en tiras.
• En una sartén cocinar los langostinos con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta. Dejar enfriar.
• Cocinar los caracoles a partir de agua fría, con un poco de zanahorias, ramas de apio.
• Retirar del fuego, sacar de su caparazón y agregar a la ensalada.
• Mezclar todos los frutos de mar en un bol y aderezar con jugo de limón, aceite de oliva, mostaza de Dijon, vinagre de vino y sal.
• Luego agregar perejil picado.

• Para el Pulpo ala algherese (pulpo a la algeresa) :
• Colocar en una olla con agua fría : laurel, granos de pimienta negra, clavo de olor, apio, zanahorias y cebolla. Cocinar el pulpo a partir de agua fría y llevar a hervor. Dejar cocinar por 50 minutos.
• Luego de cocinar 30 minutos agregar jugo de limón y un chorrito de vinagre de vino, y seguir cocinando.
• Hacer una ensalada de rúcula, apio, cebolla en juliana y tomates cherries cortados al medio.
• Retirar el pulpo de la olla y cortar los tentáculos en rodajas y agregar a la ensalada. Aderezar con aceite de oliva, jugo de limón, pimienta, sal y vinagre de vino.