30 Min

Imán Bayildi

Aprende a preparar esta receta de Imán Bayildi, de la mano de Maximo Lopez May por elGourmet

Ingredientes

4
  • Tomates cherry amarillos, rojos y naranjas1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Anís estrellado3 Flores
  • Comino en polvo10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Pimienta de Jamaica1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vinagre de jerez180 cc
     Conversión

    Taza(s)1.20
    Pocillo(s)1.80
    Vaso(s)0.90
    Jarrito(s)0.72
    Cucharada(s)12
    Cucharada(s) de té 36
    Cucharon(es)0.69
    Litro(s)0.18
  • Azúcar Negra2 cdas.
  • Tomates redondos500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Berenjena negra1 Unidad
  • Semillas De Coriandro10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Apio3 Tallos
  • Chiles secos picantes10 Unidades
  • Harina de trigo100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Ajo4 Dientes
  • Canela en rama1 Unidad
  • Aceitunas negras descarozadas150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Menta Inglesa1 Paquete
  • Pasas de uva negras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Berenjena china1 Unidad
  • Pasas de uva rubias100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Cardamomo en vaina10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Semillas de hinojo10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Albahaca morada1 Paquete
  • Aceite De Oliva1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Albahaca verde1 Paquete
  • Pimienta roja en grano10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Sal entrefinaA gusto
  • Berenjena moteada1/2 Unidad
  • Berenjena blanca1/2 Unidad

Preparación de la Receta

  • Hidrate en agua las pasas de uva rubias y negras durante 24 horas.
  • En un mortero coloque las estrellas de anís, los chiles secos picantes, las semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta de jamaica, las vainas de cardamomo, pimienta roja y comino en polvo, comience a machacar hasta obtener un polvo.
  • Pique groseramente los tallos de apio.
  • Pele y corte la cebolla en dados.
  • Pele y corte en finas láminas los dientes e ajo.
  • Corte la berenjena china en rodajas.
  • Corte la berenjena blanca, negra y moteada en dados.
  • Coloque en un bowl los dados de berenjenas y espolvoréelas con harina, mezcle bien.
  • En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente fría los dados de berenjenas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Corte los tomates redondos en dados.
  • Armado
  • En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva sude a fuego mínimo la cebolla junto con el apio, cuando estén tiernos perfume con el polvo de especias machacadas y sazone con sal, saltee un par de minutos y agregue las láminas de ajo, siga cocinando a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos, transcurrido este tiempo incorpore los diferentes colores de tomates cherry enteros y los dados de tomates redondos, espolvoree con azúcar negra, añada las pasas de uva negras y rubias, vinagre de jerez y la rama de canela, saltee y cocine durante aproximadamente 15 minutos, pasado este tiempo añada las berenjenas fritas, las aceitunas negras, las hojas de albahaca morada, verde y la menta fresca, saltee unos segundos mas y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva el Imán Bayildi en una fuente y preséntela en la mesa.

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