Imán Bayildi

Preparación de la Receta

• Hidrate en agua las pasas de uva rubias y negras durante 24 horas.
• En un mortero coloque las estrellas de anís, los chiles secos picantes, las semillas de coriandro, semillas de hinojo, pimienta de jamaica, las vainas de cardamomo, pimienta roja y comino en polvo, comience a machacar hasta obtener un polvo.
• Pique groseramente los tallos de apio.
• Pele y corte la cebolla en dados.
• Pele y corte en finas láminas los dientes e ajo.
• Corte la berenjena china en rodajas.
• Corte la berenjena blanca, negra y moteada en dados.
• Coloque en un bowl los dados de berenjenas y espolvoréelas con harina, mezcle bien.
• En una cacerola con abundante aceite de oliva caliente fría los dados de berenjenas hasta dorarlas, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
• Corte los tomates redondos en dados.

• Armado
• En una sartén caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva sude a fuego mínimo la cebolla junto con el apio, cuando estén tiernos perfume con el polvo de especias machacadas y sazone con sal, saltee un par de minutos y agregue las láminas de ajo, siga cocinando a fuego mínimo durante aproximadamente 10 minutos, transcurrido este tiempo incorpore los diferentes colores de tomates cherry enteros y los dados de tomates redondos, espolvoree con azúcar negra, añada las pasas de uva negras y rubias, vinagre de jerez y la rama de canela, saltee y cocine durante aproximadamente 15 minutos, pasado este tiempo añada las berenjenas fritas, las aceitunas negras, las hojas de albahaca morada, verde y la menta fresca, saltee unos segundos mas y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva el Imán Bayildi en una fuente y preséntela en la mesa.